珠联璧合家常做法

菜系：沪菜
壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

【珠联璧合】的制作材料：
主料：鸽蛋300克、虾仁300克
辅料：肥膘肉100克、荸荠15克、面包200克、火腿50克、鸡蛋清50克、发菜（干）20克
调料：黄酒15克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克、小葱30克、花生油40克、姜10克

【珠联璧合】的特色：
成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香，造型美观，营养丰富，是宴席中的一道精品菜肴。

教您珠联璧合怎么做，如何做珠联璧合才好吃：

• 准备虾茸：将新鲜河虾仁与猪肥膘肉混合，先切成粗粒，再剁成细腻的虾茸备用。注意剁茸时要均匀细致，以确保口感柔滑。

• 处理荸荠：将荸荠洗净去皮后切细末，放入碗中备用。

• 调制馅料：取一个小碗，加入葱白（约4根）、姜汁、黄酒、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入鸡蛋清和之前剁好的虾茸，顺一个方向搅打上劲，直至馅料具有黏性，放置一旁备用。

• 处理葱丝：将一根葱用沸水烫软后捞出，撕成细丝备用，作为装饰鸽蛋“兰花”的叶片部分。

• 切面包丁：将半只面包切成约0.3厘米见方的小丁，用于包裹虾球外层，使其炸后更加酥脆。

• 蒸制鸽蛋：将鸽蛋分别磕入10个小盅内，每盅一个。在每个鸽蛋表面撒上少许葱丝作叶，中间点缀少量泡发好的发菜作根，顶部放一小粒火腿作花，摆成兰花形状。将小盅放入蒸锅中，隔水蒸熟至蛋液凝固，取出待用。

• 切面包片：另取半只面包切成厚约0.5厘米的薄片，并修整成直径约3厘米的圆形面包片共10片。

• 制作虾茸面包片：将调好的虾茸平铺在面包片上，形成一层均匀的虾茸层。

• 炸制虾茸面包片：锅中倒入适量花生油，加热至六成热，将虾茸面包片放入油锅中炸至金黄色且虾茸完全熟透，捞出控油。

• 组装鸽蛋：将蒸好的鸽蛋轻轻贴放在炸好的虾茸面包片上，整齐排列于盘边周围，形成立体美观的装饰效果。

• 制作虾球：将剩余的虾茸用手或勺子挤成直径约3厘米的小圆球，放入面包丁中滚一圈，使外层均匀裹满面包丁。

• 炸制虾球：锅中重新加油，烧至四成热时，将裹好面包丁的虾球轻轻下锅，炸至外层金黄酥脆、内部嫩滑时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的虾球放置于盘中央，与周边的鸽蛋面包片搭配，整体造型美观大气，即可上桌。

【珠联璧合】的制作要诀：

• 此为一道讲究刀工与造型的花色菜肴，注重细节与视觉美感，适合宴席场合使用。
• 因涉及多次油炸操作，需准备足量花生油（约1500克），以保证成品口感酥脆。

【小帖士-食物相克】：

• 虾仁：忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上食用。
• 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。