炸核桃羊腰家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

炸核桃羊腰的制作材料：
主料：羊腰子400克
辅料：生菜（团叶）25克
调料：酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克，盐5克

炸核桃羊腰的功效与特色：
此菜具有补肾壮腰、增强体力、改善夜尿频繁等功效，适合腰膝酸软、精力不足或夜间排尿次数较多的人群食用。成菜鲜香焦脆，口感独特，是一道兼具营养和美味的私家菜肴。

炸核桃羊腰的详细制作步骤：

• 处理羊腰子：
  将羊腰子清洗干净，从中间片成两半，去除内部的白色脂肪和臊味部分，同时剥去外层薄膜。在羊腰子光滑的一面用刀均匀地剞上横竖交叉的花纹，这样不仅美观，还能让调料更好地入味。

• 腌制羊腰子：
  将处理好的羊腰子放入碗中，加入酱油、料酒、盐和姜汁，搅拌均匀，使调料充分覆盖在羊腰子表面。盖上保鲜膜腌制约30分钟，使其入味。

• 准备配料与辅料：
  取出生菜（团叶），洗净沥干水分，备用，用于装盘点缀。椒盐另备一份，作为蘸料使用。

• 初次炸制定型：
  炒锅置于火上，倒入花生油（约500克），开大火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的羊腰子轻轻滑入油锅中，炸约1分钟左右，待其表面变色、略微挺起后迅速捞出，控油备用。

• 二次复炸更酥脆：
  待油温再次升高至八成热时，将羊腰子重新下锅炸约30秒至表面金黄酥脆，立即捞出沥油，确保口感焦香而不油腻。

• 装盘点缀：
  将炸好的羊腰子整齐地摆放在盘中，周围用焯过水或新鲜的生菜围边，色彩对比鲜明，提升视觉美感。

• 搭配蘸料享用：
  将事先准备好的椒盐盛入小碟中，与炸核桃羊腰一同上桌，食用时蘸取椒盐即可，味道更添层次感。

制作要诀：

• 羊腰子一定要去净内臊和外膜，以免影响口感及腥味过重；
• 两次炸制是为了达到外焦里嫩、口感酥脆的效果；
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

温馨提示：
本品属温补类食物，体质偏热者应适量食用，避免上火。