炸排骨家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味：甜咸味
工艺：干炸

炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
辅料：淀粉（豌豆）700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克
调料：白砂糖50克、盐100克、酱油150克、大葱100克、姜4000克、味精10克、五香粉10克

炸排骨的特色：外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

教您炸排骨怎么做，如何做炸排骨才好吃：

• 选材处理：选择新鲜的猪肋条排骨，并确保每千克骨上带有约2千克的肉。将排骨表面清理干净，去除杂质和多余的脂肪。

• 剁块及腌制：将清洗干净的排骨剁成3厘米见方的小块，放入清水中彻底洗净，然后捞出沥干水分。同时将大葱和生姜分别切成细末备用。取一容器把葱姜末与其他调料（白砂糖、盐、酱油、味精、五香粉）一起放入，搅拌均匀。将沥干水的排骨倒入调料中，充分混合，确保每一块排骨都均匀裹上调料。腌制时间约为30分钟，以便入味。

• 调糊：在另一个大容器中，加入清水5000克，随后依次放入淀粉、小麦面粉和鸡蛋，用木棒或搅拌器搅匀，制成浓稠的干糊状。注意搅拌过程中避免出现结块，确保糊体细腻均匀。

• 上糊：将腌制好的排骨连同残留的调料一同倒入面糊中，再次搅拌均匀，使每一块排骨都被面糊完全包裹住。这一步非常关键，是保证成品外酥里嫩的关键步骤之一。

• 油炸：在锅中倒入适量食用油，加热至油温达到180℃左右（可用筷子插入油中，周围冒小气泡即可）。小心地将裹好糊的排骨逐块下锅，避免一次性全部倒入造成粘连。保持中小火炸制约10分钟，期间适当翻动，确保受热均匀。待排骨表面呈金黄色至深黄色时即可捞出控油。

• 成品装盘：将炸好的排骨平铺在厨房纸上吸去多余油分，然后摆盘即可享用。成品应为块状分明、外表酥脆、内里鲜嫩多汁的状态。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸排骨