炸鹌鹑家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：活血化瘀食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炸

炸鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉200克
调料：酱油5克、味精2克、香油5克、淀粉（豌豆）25克、椒盐5克、大豆油60克（实际耗用量，炸制时建议准备约1200克）

炸鹌鹑的特色：
色泽金红，外皮焦酥，内里脆嫩，味道香鲜咸美。

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑肉： 将新鲜净鹌鹑肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后剁成约2厘米见方的小块。
• 腌制入味： 取一碗，放入鹌鹑块，加入酱油、味精和香油，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让其充分吸收调味料的味道。
• 上浆裹粉： 在腌好的鹌鹑肉中加入湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，确保每一块鹌鹑肉都均匀裹上一层薄浆，这样可以在炸制过程中锁住水分，使口感更嫩。
• 预热油锅： 取一口深底炒勺或锅，倒入足量的大豆油（以能没过鹌鹑块为宜），开火加热至六成热（油面微微波动，插入筷子周围有小气泡）。
• 炸制定型： 将鹌鹑块逐块轻轻放入油锅中，避免粘连。保持中小火炸至表面呈现金红色、外壳略带酥脆感时捞出沥油。
• 复炸提升口感（可选）： 为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热，再将鹌鹑块回锅快速复炸一次，时间控制在20秒左右即可捞出。
• 装盘点缀： 将炸好的鹌鹑块整齐码放在盘中，旁边可配一小碟椒盐，供食用时蘸取，增添风味。

炸鹌鹑的制作要诀：

• 鹌鹑肉质细嫩，腌制时间不宜过长，以免影响口感；
• 上浆时使用湿淀粉能让成品更加酥脆多汁；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 复炸是提升菜品口感的关键步骤，建议不要省略。

温馨提示：
本品适合体质虚弱、需要滋补者食用，尤其对改善记忆力、促进血液循环有一定辅助作用。