芋仔炊鹅家常做法

菜系：粤菜

芋仔炊鹅的特色功效： 作为粤菜中的一道经典风味菜肴，芋仔炊鹅不仅口感丰富、香气扑鼻，还具有健脾开胃、促进消化、增强体质等食疗功效。马岗鹅肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪含量适中且不腻；红芽芋头仔则富含淀粉与膳食纤维，有助于润肠通便、健脾养胃。两者搭配营养均衡，尤其适合家庭聚餐或节庆时享用。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：88日龄的开平马岗鹅一只（约2-2.5公斤），红芽芋头仔500克。
  • 腌制调料：味粉、盐、柱候酱、五香粉各适量。
  • 酱汁配料：柱候酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、味极鲜各适量。
  • 辅料：葱段、姜片若干，四会果皮少许（用于提香）。

• 处理鹅只：

  • 将马岗鹅宰杀后彻底清理干净，去除内脏和多余脂肪，清洗干净并沥干水分。
  • 用味粉、盐、柱候酱、五香粉等调料均匀涂抹在鹅身内外，重点腌制鹅腹腔和皮下部位。
  • 腌制时间不少于3小时，建议冷藏腌制过夜，使鹅肉更入味。

• 处理芋头仔：

  • 将红芽芋头仔去皮洗净，保留完整小块备用，不宜切太大以免不易熟透。

• 调制混合酱汁：

  • 按照个人口味比例调配柱候酱、海鲜酱、芝麻酱、水口腐乳酱、南乳酱及味极鲜，搅拌均匀，形成浓稠酱汁。
  • 可根据喜好加入少量清水调节浓度，再放入葱段、姜片、四会果皮碎一同熬煮出香味。

• 炊鹅操作：

  • 大锅或蒸柜预热至高温状态，将腌制好的鹅放入大碗中，腹部朝上，周围摆放芋头仔。
  • 倒入调好的酱汁，淋在鹅身和芋头上，再加入适量清水（约为碗高的1/3）。
  • 盖上锅盖或放入蒸柜，以大火蒸制约60-70分钟，具体视鹅的大小而定，直至鹅肉熟透、皮滑肉嫩。

• 斩件装盘：

  • 鹅蒸好后取出稍凉，斩成整齐的块状，按原形摆放在盘中。
  • 芋头仔可单独摆在旁边，亦可夹在鹅肉之间，突出“芋仔炊鹅”的传统搭配。

• 打芡淋汁：

  • 将蒸鹅留下的原汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，边加热边搅拌至浓稠光亮。
  • 最后将芡汁均匀淋在鹅件表面，提升整体色泽与味道层次。

• 完成出品：

  • 成品色泽金黄、香气四溢，鹅肉入口鲜嫩多汁，芋头吸饱鹅油与酱香，粉糯香滑，堪称地道五邑风味的代表之作。

温馨提示：

• 若条件允许，使用传统的柴火大镬炊制更能带出食材本味；
• 酱料比例可根据地方口味微调，但建议保持咸甜平衡；
• 红芽芋头仔为季节性食材，建议选择八月中秋前后上市的新鲜品种，风味最佳。