圆笼玉簪家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

圆笼玉簪的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：籼米粉（排米粉）150克，甘薯（红苕）300克，豆瓣酱30克
调料：大葱15克，姜15克，花椒2克，酱油25克，甜面酱30克，江米酒15克，菜籽油15克

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪肋排清洗干净，用刀切成约6厘米长的排骨段，沥干水分备用。

• 调制花椒葱末：将花椒与洗净的葱叶一同剁成细末备用。

• 腌制排骨：在一个大碗中，放入切好的排骨段，加入花椒葱末、酱油、甜面酱、江米酒、豆瓣酱以及适量鲜汤（或清水），搅拌均匀。让排骨充分吸收调味料的味道，腌制大约20-30分钟。

• 拌入米粉和油：在腌好的排骨中加入籼米粉和菜籽油，再次搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上米粉，这样蒸出的口感更香糯。

• 处理红苕：将甘薯去皮后切成约2厘米见方的小块，备用。

• 铺笼蒸制：取一个竹制圆笼（或其他耐高温的蒸笼），底部先铺上一层红苕块作为垫底，然后将排骨一片片像鱼鳞一样整齐地平铺在红苕之上，两侧用排骨围边整理好形状。

• 上锅蒸熟：将装有排骨的蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火持续蒸制约1小时至排骨软烂入味（具体时间根据排骨大小调整）。注意蒸的过程中不能中途熄火，否则会影响成品口感。

• 出锅装盘：蒸好后取出蒸笼，趁热将排骨连同红苕一起倒入托盘中，撒上少许葱花点缀增香，即可上桌享用。

圆笼玉簪的特色：此菜造型美观，别具雅意，成菜排骨酥软入味，米粉香气扑鼻，口味融合甜、咸、麻、辣，层次丰富，令人食欲大开。

制作要诀：

• 蒸制时必须使用旺火一气呵成，避免中途断火。
• 调味时可略微偏重些，因为蒸的过程中排骨会出油，部分味道会被油脂带走。

健康提示：本菜富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，尤其是钙含量较高，适合体质虚弱者食用，有助于补充气血、增强营养。

食物相克提示：甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜短时间内同时食用，若同时食用可能引发胃部不适，严重时甚至可能导致肠胃出血或溃疡，建议间隔五个小时以上再食用。