咸鳗干煨肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥、补中益气、开胃健脾

咸鳗干煨肉的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：五花肉300克，咸鳗干适量。
调料：
（1）葱适量、姜适量、料酒适量。
（2）高汤适量、色拉油适量。
（3）盐适量、味精适量、黄酒适量、白糖适量、酱油适量。

【制作步骤】

• 处理五花肉：将五花肉清洗干净后，切成约3厘米长、2厘米宽的小块。将切好的五花肉放入碗中，加入调料（1）中的葱段、姜片和适量料酒进行腌制，时间约为15-20分钟，以去腥并提前入味。

• 处理咸鳗干：将咸鳗干取出，用清水冲洗表面去除多余盐分，然后改刀成与五花肉大小相近的块状。随后将其放入开水中浸泡约半小时左右，使其软化并去除部分咸味。泡好后捞出沥干备用。

• 煸炒五花肉：锅中倒入适量色拉油，开火加热后下入腌好的五花肉块，中小火煸炒至表面微微金黄、油脂渗出、肉质断生的状态。

• 加入咸鳗干：将泡发处理好的咸鳗干加入锅中，与五花肉一同翻炒均匀，使两者充分融合香味。

• 调味煨制：向锅中倒入适量高汤，汤量以刚好没过食材为宜。接着加入调料（3），包括适量盐、味精、黄酒、少许白糖提鲜以及酱油调色，搅拌均匀后转小火慢煨。

• 收汁装盘：继续用小火慢慢煨煮，期间不时翻动食材使其受热均匀，待汤汁逐渐浓稠、包裹在食材上时即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】
咸鳗干具有较强的咸味，浸泡时间建议控制在半小时左右，可根据个人口味适当调整；若喜欢口感更软烂的，可延长煨煮时间；此菜口味偏咸鲜，调味时注意盐的用量，避免过咸。

咸鳗干煨肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合秋冬季节食用，具有滋阴润燥、补中益气、开胃健脾的功效，是一道非常适合作为家庭餐桌上的佳肴。