小雏鸡家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

菜系类别：江苏小吃
菜系相关功效：小雏鸡是江苏传统特色小吃之一，造型生动、口感香甜，适合作为茶点或儿童点心食用，具有一定的观赏性和营养性。

小雏鸡的制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素少许，芝麻油少许（建议使用天然色素如南瓜泥代替人工色素更健康）。

详细制作步骤如下：

• 准备粉团：
  将镶粉倒入盆中，逐渐加入适量温水，边加边搅拌至粉料均匀吸水。随后用手揉成光滑柔软的面团。粉团要反复揉搓，直到表面光滑不粘手为止，然后盖上湿布静置醒发约15分钟，使其更加柔韧有弹性。
  取出一部分粉团（约占总量的1/10），加入少许黄色素（或天然替代品如熟南瓜泥）继续揉匀，调制成淡黄色粉团备用。再取一小块（约10克）淡黄色粉团加入稍多一点的黄色素，揉成橙色粉团，用于点缀雏鸡的眼睛、嘴巴等细节部位。

• 包馅成型：
  将醒好的原色粉团分成15份小剂子，每份用手掌压扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入约10克豆沙馅（可根据个人口味调整，但不宜过多以免影响造型）。将皮从四周向上收拢，捏紧封口，封口朝下放置在案板上。
  接着开始塑形：先将面团轻轻拉长，形成头部与颈部的轮廓，再用手指轻压塑造身体部分。尾部略微拉尖，用木梳轻轻按压出羽毛纹路。身体两侧用剪刀剪出翅膀形状，注意对称和自然感。最后用橙色粉团做出眼睛和嘴巴，并用剪刀在嘴部轻轻剪开，模拟张嘴效果。

• 蒸制过程：
  在蒸笼内垫上湿润的纱布或刷一层芝麻油以防粘连。将做好的雏鸡依次摆放在蒸笼中，保持一定间距，避免蒸制过程中粘连。
  锅中加水烧开，待水沸后将蒸笼放入锅中，改用旺火快速蒸制约8-10分钟即可。蒸至表面光滑、不粘手即表示成熟。切忌蒸制过久，否则会影响外形美观。

• 出锅冷却：
  蒸好后立即取出，稍微晾凉后便可装盘食用。若需保存可放凉后冷藏，食用前略作加热风味更佳。

小雏鸡的制作要领：

• 粉团必须揉匀并充分醒发，确保延展性和可塑性；
• 使用天然色素不仅安全，还能增添食材的营养价值；
• 蒸制时采用旺火快蒸的方式，保证成品形态完整、色泽鲜亮；
• 造型时动作要轻柔细致，确保雏鸡形象逼真、富有童趣。

此款小吃不仅味道甜美，而且外形可爱，非常适合家庭聚会或节庆场合制作，兼具视觉与味觉的双重享受。