小白鹅家常做法

江苏小吃小白鹅的做法详细介绍

所属地区： 江苏小吃
工艺： 蒸法

小白鹅的制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，红、黄色素少许（建议使用天然色素，如胡萝卜汁、南瓜汁等），芝麻油少许。

小白鹅的特色：
外形酷似一只只可爱的小白鹅，造型生动逼真，口感香甜软糯，是江苏传统风味小吃之一，适合作为节日茶点或下午茶甜品享用。

小白鹅的功效与食用价值：
豆沙馅富含蛋白质和膳食纤维，能够提供丰富的能量；糯米类食品易于消化吸收，适合体质虚弱者适量食用；此小吃虽为甜食，但用料天然，适量品尝可起到一定的温补作用。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将豆沙馅提前准备好。如果豆沙较干，可适当加入少许芝麻油搅拌均匀，使豆沙更加柔滑细腻，便于包入面团中。

• 制作粉团：

  • 取镶粉（即糯米粉与粘米粉的混合粉）250克放入大碗中，慢慢加入适量温水，边加边搅拌，直至粉粒呈松散状态。
  • 用手将粉粒揉成光滑、不粘手的粉团。注意要充分揉匀，并静置饧发约30分钟，使其更加柔软有弹性。
  • 此时的粉团应手感柔软、富有延展性，不易断裂。

• 调色与分团：

  • 取出约10克左右的粉团，加入少许黄色素（可用南瓜泥或胡萝卜汁代替）揉匀，制成澄黄色小粉团，用于制作小白鹅的嘴和爪子部分。
  • 剩下的大部分粉团保持原色备用。

• 包入馅料：

  • 将白色粉团搓成长条，分割成若干个大小一致的小剂子（每个约30克）。
  • 将每个小剂子按扁，中间放入约15克豆沙馅，收口后搓圆，确保豆沙完全包裹在内，不外露。

• 塑形制作小白鹅：

  • 取一个包好豆沙的粉团，轻轻压扁，开始捏制小白鹅的形状。
  • 用手指捏出头部、颈部和身体部分，注意比例协调，头部略小，颈部细长，身体饱满。
  • 使用小木梳在尾部轻压，做出羽毛纹理。
  • 在身体两侧分别剪出翅膀形状，再用木梳轻轻按压，形成羽毛图案。
  • 将之前染好的澄黄色粉团分成小块，分别做成嘴巴、脚爪，并安放在相应位置。
  • 最后在嘴部上方轻轻按出一个小凸起作为鹅冠，使整体造型更逼真。

• 蒸制过程：

  • 提前将蒸锅加足清水，大火烧至水沸。
  • 在蒸笼底部铺上湿纱布或刷一层薄油防粘，将做好的小白鹅依次摆入蒸笼中，注意留出一定空隙，防止蒸熟后粘连。
  • 放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约10-15分钟，待表面变得光滑、不粘手即可关火。

• 出锅装盘：

  • 蒸好后稍晾片刻，小心取出小白鹅，整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳。

小白鹅的制作要领：

• 粉团必须揉匀并充分饧发，这样成品才会更加柔软有弹性，不易开裂。
• 建议使用天然植物色素进行调色，不仅颜色自然，也更健康安全。
• 蒸制过程中务必使用旺火快蒸，避免蒸制时间过长导致外形塌陷或口感变硬。
• 塑形时动作要轻柔细致，尤其在制作翅膀和羽毛时要注意对称与美观，提升整体视觉效果。