新风鳗鲞家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱、结核病食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

新风鳗鲞的制作材料：
主料：海鳗 2000克
调料：盐 100克，大葱 5克，姜 5克，白酒 10克，醋 25克

新风鳗鲞的特色：
色泽洁白，鱼肉干香清平，鲜咸入味，口感紧实有嚼劲，是佐餐佳品。

详细制作步骤如下：

• 处理海鳗：
  将新鲜海鳗宰杀后去除鳗涎（表面黏液），清洗干净。可使用少量面粉或盐搓洗以彻底去除黏液。洗净后将海鳗放置案板上，顺着脊背从头部至尾部剖开，去除内脏和血筋（即鱼体内红色筋膜部分），确保清理干净。

• 擦干水分：
  用洁净干燥的布或厨房纸巾将鱼体内外的水分及血水仔细擦拭干净，特别是鱼肉切面处，避免残留影响腌制效果。

• 腌制入味：
  取适量食盐（约100克），均匀地涂抹在鳗鱼肉表面，用手轻轻按摩使其充分渗透。然后将处理好的鳗鱼放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉处腌制约2～3小时，使鱼肉初步入味。

• 晾晒定型：
  腌制完成后取出鳗鱼，用竹片或小木条将鱼体撑开，保持鱼肉平整通风。将其悬挂在阴凉、通风良好的地方晾干，注意避免阳光直射，以防油脂氧化变质。晾干时间约为7天左右，直至鱼肉变得紧实硬挺，表面略带干爽质感即可。

• 蒸制食用：
  食用前取下一块风干的鳗鲞，根据需要切成适当大小的小块，放入蒸盘中。加入葱段、姜片以及少许白酒去腥提香，隔水蒸熟。一般蒸制时间为15～20分钟，视鱼块大小而定。蒸好后取出稍凉，撒上葱花装盘即可。

• 搭配食用：
  新风鳗鲞风味独特，建议随带一小碟香醋供蘸食，既能提升鲜味，又能解腻增香，口感更佳。

小贴士-食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食，以免引起不适或降低营养吸收。