五香辣味牛肉干（一）家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

五香辣味牛肉干（一）
口味：香辣
工艺：烤

制作材料：
主料：牛肉(后腿) 1000克
调料：姜 15克，八角 5克，桂皮 3克，花椒 2克，料酒 50克，酱油 50克，白砂糖 20克，五香粉 2克，香油 8克，花椒粉 3克，味精 3克

特色：
干香味浓，越嚼越鲜。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选用新鲜黄牛后腿肉，洗净后沥干水分，顺着肉的纹理切成约2厘米见方的小块，大小尽量均匀，以便受热一致。

• 焯水去腥：
  将切好的牛肉块放入冷水锅中，加入适量清水、拍碎的生姜片、少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 调味炖煮：
  另起一口锅，加入适量清水（以能没过牛肉为准），放入焯好水的牛肉块，加入酱油、姜片、八角、桂皮、花椒等调料，再倒入剩余的料酒，大火烧开后转小火慢炖1至1.5小时，直至牛肉变软入味。

• 加糖收汁：
  待牛肉炖至酥软后，加入白糖和味精，转为中火慢慢收汁，期间不断翻动牛肉块，使味道更加均匀地渗透。待汤汁快收干时淋上香油，同时撒入五香粉和花椒粉拌匀。

• 炒制脱水：
  转小火继续翻炒牛肉块，边炒边压平，使其逐渐脱水干燥，注意保持顺向翻炒，避免将肉块炒碎。炒至表面略显干爽、颜色加深即可停止。

• 烘烤定型：
  预热烤箱至180～200℃，在烤盘上刷一层薄油以防粘连，将牛肉块均匀铺在烤盘上，送入烤箱中层，烘烤20至25分钟。中途需取出翻动2至3次，确保受热均匀，使牛肉干外干内韧、香气四溢。

• 冷却保存：
  烘烤完成后取出晾凉，装入密封容器中保存，放置于阴凉干燥处可存放较久，随吃随取。

相关功效：
本品具有健脾开胃、气血双补、调理脾胃功能的作用，适合体质虚弱、食欲不振或需要补充营养的人群食用。