五柳鱼家常做法

菜系：浙菜
五柳鱼的制作材料：
主料：鲜鱼1尾（约1公斤），红辣椒50克，冬菇丝50克。
辅料：植物油100克，酱油30克，米醋50克，料酒30克，食盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜瓣25克，大葱40克，生姜25克，高汤适量。

五柳鱼的特色：
此菜色泽自然，口感鲜嫩清淡，突出鱼肉本色，酸甜适口，开胃下饭，是浙菜中经典的家常风味菜肴。

五柳鱼的功效：
鱼类富含优质蛋白和多种微量元素，易于消化吸收；搭配蔬菜类配料有助于促进食欲、调理肠胃，适合家庭日常食用，尤其适合春夏季节。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 鲜鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后用清水冲洗一遍，控干水分备用。
  • 在鱼身两侧各剞上一字形花刀，每刀间隔约为1.5厘米左右，以便入味。
  • 红辣椒洗净切丝；冬菇泡软后切成细丝；蒜切片；姜切丝；葱一部分拍松，另一部分切丝；香菜择洗干净备用。

• 煮制鱼肉：

  • 取一锅，加入足量清水，放入拍松的葱段、姜片、适量料酒和食盐。
  • 将水烧至微沸后，轻轻放入处理好的鱼，保持中小火慢煮。
  • 待鱼肉熟透、筷子可轻松插入时，将鱼小心捞出，摆放在盘中备用。

• 调制五柳汁：

  • 另起炒锅，烧热后倒入植物油，待油温升高后先下入葱丝、姜丝煸香。
  • 接着加入蒜片、冬菇丝和辣椒丝一同翻炒，炒出香味后倒入适量高汤。
  • 加入酱油、料酒、白糖、米醋、盐调味，搅拌均匀后改小火。

• 勾芡与浇汁：

  • 将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 当芡汁开始冒泡时，加入一小勺热油继续搅拌，使芡汁更加光亮诱人。
  • 最后撒入少许味精提鲜，搅拌均匀后立即关火。

• 装盘完成：

  • 将调好的五柳芡汁均匀地浇在已经煮好的鱼身上。
  • 撒上洗净的香菜叶点缀即可上桌。

温馨提示：

• 选用新鲜活鱼口感更佳，如鲫鱼、草鱼等均可使用。
• 调味时可根据个人口味适当调整糖醋比例，达到喜欢的酸甜度。
• 浇汁前确保鱼已完全熟透，以免影响口感和营养。