豌豆鱼盅羹家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将草鱼去皮去骨后剁成细腻的鱼肉泥，放入碗中备用；豌豆洗净沥干水分；油菜择洗干净，切成细末；火腿也切成细末；准备好鸡蛋清。

• 调味拌馅：在鱼肉泥中加入适量猪油、料酒6克、盐3克、味精1克，顺着一个方向搅拌均匀，使鱼肉泥上劲，口感更加滑嫩。

• 打蛋清糊：取鸡蛋清40克，用筷子充分搅打至起泡呈糊状备用。

• 处理小盅：选用四个干净的小酒盅，在内壁均匀涂抹一层蛋清糊，防止粘连，同时也能增加成品的美观度。

• 装盅定型：在每个酒盅底部先放一勺调好味的鱼肉泥，摊平后在其上放几粒豌豆点缀，再撒上少量油菜末和火腿末作为装饰。

• 蒸制定型：将装好材料的酒盅放入蒸锅中，隔水大火蒸约10-15分钟，直至鱼肉完全熟透、蛋清凝固。取出后稍微放凉。

• 脱模入碗：小心将蒸好的鱼盅内容物倒出，放入汤碗中备用。

• 煮制高汤：另取一小锅，倒入适量鸡汤（或清水），大火烧沸后加入少许盐和味精调味，撇去浮沫保持汤色清澈。

• 浇汤完成：将调好味的热汤缓缓倒入盛有鱼盅材料的汤碗中，即可上桌食用。

【功效说明】： 此道菜肴富含优质蛋白与多种维生素，有助于延缓衰老、增强记忆力，适合老年人及需要补脑人群食用。

【小贴士】：

• 食材搭配注意：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。
• 若喜欢口感更丰富，可在鱼肉泥中加入少许香菇末或胡萝卜末提香。