酥炸雪花里脊家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸雪花里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
辅料：金华火腿25克，香菜50克
调料：鸡蛋75克，面包屑100克，小麦面粉50克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)33克，香油10克，鸡蛋清100克

酥炸雪花里脊的特色：
色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。

酥炸雪花里脊的做法步骤说明：

第一步：准备腌料与配料处理

• 将大葱和生姜剁碎后放入碗中，加入适量料酒拌匀，静置片刻后取汁备用，这便是葱姜酒汁。
• 金华火腿切成小象眼片，即形状似小象眼睛的薄片；香菜洗净后摘取叶片备用。
• 取一个干净碗，磕入鸡蛋，加入小麦面粉、湿淀粉25克（由13克淀粉加12克水调成），再根据需要加入适量清水搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊备用。

第二步：处理猪里脊并初步腌制

• 将猪里脊肉清洗干净，去除筋膜，横切成约1厘米厚的块状。
• 使用刀背轻轻拍打每一块里脊肉，使其变得松软，然后用刀片成厚度约为4毫米的薄片。
• 将薄片修整为尖桃形，共12块。
• 加入适量盐、白砂糖、味精、胡椒粉及之前准备好的葱姜酒汁，抓匀后腌制15分钟左右，让其充分入味。

第三步：裹糊炸制定型

• 腌好后的里脊肉逐一放入调好的蛋面糊中，确保两面都均匀裹上一层糊。
• 接着将裹好糊的肉片两面均匀粘上面包屑，使其表面形成一层酥脆外壳。
• 锅中倒入足量熟猪油，加热至六成热（约180℃），将裹好面包屑的里脊肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
• 炸好的里脊肉平铺在木板或盘中，保持形状完整，稍作冷却。

第四步：制作雪花糊进行二次包裹

• 另取一碗，放入100克蛋白，使用筷子或打蛋器将其打发至起泡状态。
• 加入适量干淀粉搅拌均匀，调制成质地蓬松、流动性适中的雪花糊。
• 将雪花糊均匀地涂抹在炸好的里脊肉表面，覆盖一层厚厚的雪花糊，形成雪白松软的顶部。

第五步：装饰与复炸成型

• 在雪花糊表面贴上切好的金华火腿片和香菜叶，摆成花朵造型，提升视觉美感。
• 锅中再次加热熟猪油至五成熟（约150℃），将装饰好的雪花里脊轻轻放入油锅中炸制。
• 先炸底部，使其更加酥脆呈现金黄色，再用勺子舀热油不断浇淋雪花糊顶部，直至表面滑嫩松泡、完全定型即可捞出。

第六步：装盘点缀与调味

• 将炸好的雪花里脊整齐地摆放在大盘周围，中间空出位置摆放洗净的香菜叶作为点缀。
• 最后在成品上淋少许香油增香提味，即可上桌享用。

酥炸雪花里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜品功效：
此菜属于湘菜系，具有滋阴润燥、健脾开胃、增进食欲的功效，适合体质虚弱者食用，同时因其口感丰富、色泽美观，也常用于节庆宴席之中。