酥炸生仁里脊家常做法

菜系：湘菜
低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸生仁里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：花生仁（生）100克，香菜100克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，花生油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉(豌豆)25克，香油15克

酥炸生仁里脊的特色：
外皮焦脆香酥，内里鲜嫩多汁，味道鲜美可口。

详细步骤说明：

• 准备葱姜酒汁： 将大葱和生姜剁碎捣烂后，加入适量料酒搅拌均匀，静置片刻后取其汁液备用。

• 调制面糊： 取一碗，将鸡蛋磕入碗中，加入小麦面粉、湿淀粉（取25克淀粉加水25克混合均匀），搅拌成浓稠适中的面糊状，放置一旁备用。

• 处理辅料： 香菜择去老叶及杂质，洗净后沥干水分备用。花生仁用开水泡软后剥去外皮，放入烤箱或炒锅中烘烤至熟香，取出后剁成细碎颗粒。

• 处理里脊肉： 猪里脊剔除筋膜后，横切成约1厘米厚的片状，再用刀背轻轻拍松，使其更易入味并保持口感嫩滑。随后将其改刀为每片长约5厘米、宽约3厘米的长方形薄片，共约20片。

• 腌制里脊肉： 将切好的里脊片放入碗中，加入之前准备好的葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉，拌匀后腌制15～20分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 裹糊粘花生仁： 腌制完成后，将每一片里脊肉逐一蘸上一层调好的鸡蛋面糊，并在两面均匀粘满花生碎粒，整齐码放在盘中备用。

• 炸制定型： 锅中倒入足量的花生油（约1000克），加热至六成热（油面微微有烟起，放入筷子周围冒小气泡）。将裹好糊和花生仁的里脊片逐片下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 复炸提升酥脆感（可选）： 为了使成品更加酥脆，可将油温升高至七成热，再次将里脊片下锅快速复炸几秒钟，迅速捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的酥炸生仁里脊整齐摆入大盘中，淋上少许香油提香，旁边围上洗净的香菜作为点缀即可上桌。

酥炸生仁里脊的制作要诀：

• 因需进行油炸操作，建议准备约1000克花生油，以确保食材能充分受热且易于成型。
• 选用新鲜猪里脊肉，口感更为嫩滑；炸制时注意控制油温，避免外焦里生。
• 花生仁需提前处理熟香，能更好激发香味，增加菜品风味层次。

小贴士 - 食物相克提示：

• 生花生仁对于肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。
• 若正在服用补药或中药如白术、丹皮等，不建议同时食用香菜，以免影响药效。