豉蒸海鳗家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸

豉蒸海鳗的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：荷叶50克
调料：植物油20克，酱油5克，料酒10克，香油3克，豆豉10克，盐3克，白砂糖2克，胡椒粉2克，姜2克，大蒜（白皮）3克

详细步骤说明：

• 处理河鳗：将新鲜河鳗宰杀后去除内脏，彻底清洗干净。去掉头部和尾部，切成约4厘米长的小段。用适量精盐腌制片刻（大约10分钟），然后放入开水锅中焯水，去除腥味及表面黏液，捞出沥干备用。

• 准备配料：将生姜和大蒜分别去皮，剁成细末备用。

• 处理荷叶：取新鲜荷叶洗净，放入开水中轻轻焯烫至变软，捞出后再次清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。在荷叶正面涂抹一层薄薄的植物油，防止粘连。

• 初步炸制鳗鱼：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至五成热时，将处理好的鳗鱼段小心下锅，炸至表面呈金黄色，达到初步上色效果后捞出控油。

• 调味煸炒：另起炒锅，加入少许植物油加热，放入姜蒜末和豆豉，小火煸炒出香味。随后加入炸好的鳗鱼段，继续翻炒均匀。

• 调入调料：依次加入料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉，快速翻炒使调料充分融合并均匀裹在鳗鱼段上。最后淋入香油增香，搅拌均匀后关火。

• 包裹蒸制：将炒好的鳗鱼段平铺在两张处理好的荷叶上，包好成荷叶包状。将荷叶包放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，使鳗鱼充分吸收调料与荷叶的清香。

• 出锅装盘：蒸好后取出荷叶包，小心打开，将鳗鱼段盛入盘中即可食用。

小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯苓、白银。