咕噜牛排家常做法

菜系：其他国家
菜系相关功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，口味酸甜微辣，口感丰富，具有开胃助食、增强食欲之功效。

咕噜牛排的制作方法：

【准备材料】
主料：牛肉300克、熟鲜笋肉150克、鸡蛋液30克
辅料：辣椒25克、葱段5克、蒜泥适量
调料：芝麻油0.5克、精盐1.5克、汾酒7.5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克

【详细步骤】

① 牛肉处理与腌制：将牛肉清洗干净后切成大小均匀的块状，在每一块牛肉表面用斜刀轻轻剞上横竖交错的花纹，以便更好地入味。将切好的牛肉放入碗中，加入精盐和汾酒拌匀，进行腌制，时间约为15分钟。随后向牛肉中加入鸡蛋液和湿淀粉，搅拌均匀，使每一块牛肉都被均匀裹上一层蛋液和湿淀粉混合物，最后再粘上一层干淀粉，确保包裹结实。

② 配菜处理：将熟鲜笋肉和辣椒分别切成菱形小块备用，葱切成小段，蒜剁成蒜泥备用。

③ 初炸牛排：炒锅置于炉灶上，倒入花生油约750克，加热至五成熟（油面微微有烟起），将裹好粉的牛排逐块下锅炸制，炸约3分钟后端离火口，继续在热油中浸炸约2分钟，待牛排定型后捞出沥油。

④ 复炸定型：重新将锅放回炉灶上，再次加热至油温五成热，将炸过的牛排和笋块一起下锅复炸，时间约为2分钟，直到牛排呈现金黄色且完全熟透，捞出控净油分备用。

⑤ 炒制调味：锅中留少许底油，烧热后放入蒜泥、辣椒块翻炒，爆出香味后加入葱段快速翻炒几下。接着调入适量清水或高汤，并用湿淀粉调稀制成芡汁，待汤汁略微浓稠时，将炸好的牛排和笋块一并倒入锅中。

⑥ 勾芡翻炒：迅速将牛排和蔬菜与芡汁翻拌均匀，让其充分吸收调料的味道。最后淋入芝麻油和少许花生油提香增亮，翻炒几下即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 在腌制牛肉时可适当添加少许糖或酱油提升风味；
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生；
• 可根据个人口味调整辣椒用量，增加番茄酱等配料，形成更具特色的咕噜风味。

成品特点：色泽红亮、香气扑鼻、外脆里嫩、酸甜适口，是一道适合家庭聚餐的经典西式风味菜肴。