珊瑚鱼条家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：适合孕妇、老人及小儿营养不良者食用，具有补充营养、增强体质、提高免疫力的作用。

口味：香辣
工艺：焖

珊瑚鱼条的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：冬笋80克、香菇（鲜）40克、辣椒（红、尖）40克
调料：姜8克、大葱8克、香油8克、料酒8克、辣椒油15克、盐15克、味精5克

详细制作步骤：

• 处理食材：将青鱼清洗干净后去骨取肉，切成均匀的条状；生姜和大葱洗净后分别切成细丝备用。

• 准备配菜：冬笋剥去外皮，用清水洗净后切成细丝；新鲜香菇洗净后也切成细丝；红尖辣椒洗净去籽，切成细丝备用。

• 初步炸制鱼条：在炒锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧至八成热（油面微微冒烟），将切好的青鱼条轻轻放入锅中，炸至表面微黄后捞出控油备用。此步骤可去除鱼腥味并使鱼条定型。

• 煸炒配料：另起锅加入香油，待油热后依次下入红尖椒丝、姜丝、葱丝、冬笋丝和香菇丝，快速翻炒出香味。

• 调味与烹煮：向锅中加入料酒、白糖、精盐、味精，再倒入适量清水搅拌均匀。然后将之前炸好的鱼条重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀，大火烧沸后撇去浮沫。

• 焖烧入味：转小火慢炖约10～15分钟，让鱼条充分吸收汤汁中的香辣风味，期间注意翻动以防粘锅。

• 收汁装盘：待鱼条熟透后，开大火收汁，边加热边轻轻翻动，使汤汁浓稠均匀包裹在鱼条上，最后淋上辣椒油增香提色，即可盛出装碟。

温馨提示：

• 青鱼忌与李子同食；忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 本道菜香辣适口，富含蛋白质和多种维生素，适合体质虚弱者调养食用。