绍虾球家常做法

菜系：浙菜
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口味：咸鲜味
工艺：炸

绍虾球的制作材料：

• 主料：虾仁750克
• 辅料：淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋150克
• 调料：香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克、猪油（炼制）50克、味精3克

绍虾球的特色：

色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。

绍虾球的做法步骤：

第一步：准备原料

• 将新鲜虾仁清洗干净，去除虾线，用清水冲洗后沥干水分备用。
• 香菜择洗干净，焯水后迅速捞出，放入凉水中浸泡片刻，保持颜色翠绿。
• 小葱切成葱白段，长度约为4厘米，用于搭配食用。
• 准备好甜面酱，盛入小碟中备用。

第二步：调制蛋虾糊

• 取一只大碗，将鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉（可用蚕豆淀粉加适量水调制而成）、精盐和味精。
• 用筷子或打蛋器将鸡蛋液充分搅打均匀，形成细腻的蛋液混合物。
• 然后将处理好的虾仁倒入蛋液中，轻轻搅拌，使虾仁均匀裹上蛋液，静置约5分钟让其入味。

第三步：炸制绍虾球

• 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（建议准备约1500克，因需高温炸制），烧至七成热（油面微微起烟）。
• 一手持长铁筷在锅内顺时针方向缓缓划动，制造旋涡状油流，另一手持碗将蛋虾糊从高处缓慢倒入油锅中。
• 蛋液一遇热油会迅速凝固并形成细丝状，随着铁筷的搅动，蛋丝与虾仁交织成蓬松的“虾球”状。
• 继续炸至蛋丝呈现金黄色、酥脆状态，用手轻捏无软塌感即可，时间控制在2分钟左右。
• 迅速用漏勺将虾球捞出，控净多余油分，放在铺有厨房纸的盘中吸去多余油脂。

第四步：装盘点缀

• 取一个大盘子，将炸好的虾球轻轻拨散，均匀铺在盘中。
• 在虾球周围摆上焯过水的香菜叶，增加视觉美感和清香口感。
• 同时在盘边放上葱白段和甜面酱小碟，供食用时蘸取。

绍虾球的制作要诀：

• “绍虾球”的关键在于采用“虾肉打蛋”的独特做法，通过蛋液包裹虾仁并在高温下快速炸制，使其形成独特的酥脆结构。
• 油温控制至关重要，过高容易外焦内生，过低则会油腻。建议使用温度计辅助判断。
• 倒蛋虾糊时一定要从高处缓缓倒入，并配合铁筷搅动，这样才能形成蓬松美观的虾球形态。
• 因有过油炸制过程，建议一次性准备足够的熟猪油（约1500克），确保炸制效果。

小贴士 - 食物相克提示：

• 虾仁：不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能降低蛋白质营养价值，甚至引发肠胃不适。
• 淀粉（蚕豆）：忌与田螺同食。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起消化不良或其他不适症状。