乳酪慕斯蛋糕卷家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋黄50克，鸡蛋清100克，小麦面粉75克
辅料：塔塔粉1克，吉利丁3克，奶酪70克，奶油150克
调料：白砂糖140克，盐1克，柠檬汁15克

详细制作步骤：

• 准备工作：将所需食材称量好，并准备好烤盘、挤花袋、平口花嘴等工具。确保蛋白与蛋黄分开，无油无水环境操作。

• 制作蛋黄糊：取一碗，放入50克蛋黄和20克细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅、质地浓稠，呈流动状备用。

• 打发蛋白：另取一干净碗，加入100克蛋白和1克塔塔粉，使用电动打蛋器打至起泡阶段。接着分次加入85克细砂糖和1克盐，继续搅打至湿性偏干性发泡状态（提起打蛋器有小弯钩）。

• 混合蛋白与蛋黄糊：将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。

• 加入面粉：将75克小麦面粉过筛后，分两次加入混合好的蛋糊中，用刮刀以翻拌方式轻柔拌匀，直至没有颗粒，形成光滑细腻的蛋糕体面糊。

• 烘烤蛋糕片：准备一个烤盘，在内层铺上白报纸。将拌好的面糊倒入挤花袋，使用平口花嘴在白报纸上以斜线方式挤满表面。随后在表面均匀筛上一层糖粉，放入预热至210℃的烤箱中，烘烤约8～10分钟，至表面金黄松软即可取出放凉。

• 制作乳酪慕斯馅：将3克吉利丁剪成小块，放入20克冷开水中浸泡至软化备用。取70克奶油奶酪加入15克细砂糖，隔热水搅拌至完全融化且顺滑。然后加入已泡软的吉利丁片，搅拌至完全融合，再加入15克柠檬汁拌匀。

• 打发鲜奶油：将150克鲜奶油打发至六七分发（有明显纹路但仍可流动），分两次加入到奶酪糊中，每次都要充分拌匀，直至整体呈现浓稠顺滑的慕斯馅。完成后放入冰箱冷藏至稍微硬化。

• 组装蛋糕卷：将烤好的蛋糕片倒扣在干净的白报纸上，撕去底部纸张，使漂亮的表层面朝下。将冷藏后的慕斯馅均匀涂抹在蛋糕片上，注意留出一边边缘不涂以便卷起。

• 卷起定型：从涂抹慕斯馅的一端开始卷起，用手轻轻压实。可在卷起前于开头部分切一道浅口（勿切断），有助于卷起更紧实。最后用白报纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少1小时定型。

• 完成与切片：待蛋糕卷完全定型后取出，去掉纸张，根据需要切成适当大小即可享用。

小贴士 - 食物相克：

• 鸡蛋黄：不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 奶酪：忌与鲈鱼同食；食用前后1小时内不宜吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂者应避免食用奶酪。