清炸腰花家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸腰花的制作材料：
主料：猪腰子500克
调料：植物油70克（实耗），小麦面粉100克，椒盐20克，盐3克，味精2克，料酒5克

清炸腰花的特色：
腰花外焦香，里鲜嫩，造型美观，系酒席佳肴。

清炸腰花的做法步骤：

• 处理猪腰：将猪腰子清洗干净后，用刀从中间片成两半。接着去除内部的白色筋膜和黑色肾盂部分（即腰臊），这是保证成品口感鲜嫩、无腥味的关键步骤。
• 切花刀：在猪腰内侧表面剞上麦穗花刀。具体方法是先以45度角斜切至约三分之二深度，间隔约0.3厘米再直切相同深度，形成交叉花纹。然后顺着花纹方向将其切成宽约2厘米的条块。
• 腌制入味：将切好的腰花放入碗中，加入盐、味精和料酒，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使其初步入味并去腥。
• 裹粉定型：取适量干小麦面粉均匀撒在腌好的腰花上，或逐块蘸上面粉，注意保留花刀的纹理，使炸制时更加美观且易熟。
• 热油炸制：锅中倒入足量植物油（约1000克），待油温升至八九成热（约200℃左右，油面微有青烟），将腰花分批下锅炸制。第一次炸约30秒至表面微黄定型即可捞出沥油。
• 复炸增脆：待油温再次升高后，将腰花重新下锅复炸一次，时间控制在15~20秒，使表皮更加酥脆金黄。
• 装盘调味：炸好的腰花捞出控油后，整齐码放在盘中，随盘带花椒盐一同上桌，食用时蘸取即可。

清炸腰花的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克用于炸制使用。另外掌握好火候与油温是成功的关键，两次炸制可确保外酥里嫩、口感层次分明。同时腌制与去腥步骤不可忽略，以保证腰花鲜嫩不腥。

清炸腰花的相关功效：
此菜富含蛋白质和铁元素，具有补肾益气、强身健体的功效，适合体质虚弱及需要滋补人群食用。