泉水鱼家常做法

菜系：家常菜谱
泉水鱼的功效：此菜汤清味鲜，具有温中散寒、促进食欲、补充营养等功效，适合家庭聚餐或秋冬季节食用。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：鲜活鲑鱼700克
• 辅料：香菜适量、鹅卵石适量（需提前清洗干净）
• 腌制调料：盐适量、味精适量、葱姜水适量、黄酒适量、淀粉适量
• 汤料部分：高汤适量、野山椒适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、芹菜梗适量、胡萝卜块适量

二、具体操作步骤：

• 处理鲑鱼：
  将鲜活的鲑鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。用刀在鱼身两面斜切片状，注意不要切断，保持鱼肉连在一起。然后将鱼片展开，方便后续腌制。

• 腌制鱼片：
  在切好的鱼片中加入适量的盐、味精、葱姜水、黄酒和淀粉，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在鱼肉上。腌制约15～20分钟，让鱼肉充分入味。

• 装盘备用：
  将腌制好的鱼片整齐摆放在一个耐热的大盘中，尽量铺开，以便后续烫熟时受热均匀。

• 调制汤底：
  取一口锅，加入适量的高汤作为基础，放入野山椒、盐、味精、鸡精调味，并加入芹菜梗和胡萝卜块一同煮沸，熬制出清香微辣的汤底。汤量要足够覆盖后续倒入的容器，大约能盛满大碗即可。

• 加热鹅卵石：
  准备适量大小适中的鹅卵石，确保其表面无尖锐棱角并已清洗干净。将鹅卵石放入烤箱或明火上加热至高温，使其充分烧烫，但不出现裂纹。

• 上桌烫熟：
  将事先调制好的汤倒入一个耐高温的容器中，随后将烧烫的鹅卵石小心投入汤中，利用其高温迅速提升汤的温度。接着将装有腌制鱼片的盘子端上桌，将鱼片一片片放入热汤中，借助鹅卵石的余热将其快速烫熟。

• 撒香菜点缀：
  鱼片完全变色熟透后，撒上洗净切段的香菜，增添香气与色彩，即可食用。

三、制作小贴士：

• 腌制鱼片时不宜过咸，因为后续汤底也有咸味，两者叠加容易导致整体口感偏咸。
• 鹅卵石一定要清洗干净并预热充分，避免带入杂质或因骤热爆裂影响安全。
• 鱼片下锅时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。
• 可根据个人口味调整野山椒用量，增加辣度或减少辣味。