清汤萝卜燕菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

【清汤萝卜燕菜】的制作材料：
主料：白萝卜500克、黄豆芽500克
辅料：口蘑50克、胡萝卜50克
调料：盐2克、味精1克、料酒10克、淀粉（豌豆）25克、胡椒粉2克

详细做法步骤如下：

• 泡发口蘑：将干口蘑放入碗中，加入少量温水和精盐0.5克，用手轻轻揉搓去除杂质和泥沙。然后用清水冲洗干净。接着将洗净的口蘑放入小盆中，倒入开水至淹没口蘑为止，盖上盖子，静置泡发约1小时。

• 处理口蘑原汤与黄豆芽：泡发好的口蘑捞出备用，泡口蘑的原汤静置片刻，待其澄清后小心倒出上层清液留用。同时将黄豆芽洗净，去掉豆壳及根部杂质。随后将口蘑原汤与黄豆芽一同放入铝锅中，再加适量清水，使用文火慢煮3～4小时，直至汤汁浓香，作为清汤的基础汤底备用。

• 处理白萝卜与胡萝卜：将白萝卜和胡萝卜分别洗净去皮，用刀切成细丝，长度约为4～5厘米。取干淀粉置于平底盘中，用擀面杖将其压碎并过筛，使其更细腻。将切好的白萝卜丝均匀地撒在干淀粉盘中，轻轻翻动，使每根萝卜丝表面都裹上一层薄薄的淀粉。之后抖落多余的浮粉，将萝卜丝与胡萝卜丝一起放入沸水中焯烫。待食材浮起后，再次煮沸即可捞出胡萝卜丝，并迅速放入凉水中漂洗去浮沫。此时锅内换新水，重新烧开后，再下入萝卜丝继续氽烫至熟透，捞出沥干水分，放入汤碗中备用。

• 调制清汤：将之前熬好的口蘑素汤倒入锅中，大火烧开后依次加入盐、味精、料酒、胡椒粉，根据个人口味进行适当调整，确保汤底味道鲜美。随后将调好味的清汤倒入盛有萝卜丝的汤碗中，即可完成“清汤萝卜燕菜”。

• 成品特点与注意事项：此菜色泽清爽、汤清味鲜，口感嫩滑，是一道低热量、高纤维、营养丰富的清淡佳肴，特别适合需要调理肠道、缓解便秘或控制体重的人群食用。另外因白萝卜具有清热化痰、消食利气的功效，搭配黄豆芽与口蘑等食材，整体起到清热解毒、补充营养的作用。但需注意的是，白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或产生不良反应。