芹菜拌蜇丝家常做法

菜系：药膳偏方
芹菜拌蜇丝的制作材料：
主料：嫩芹菜500克，水发蛰皮200克。
调料：细盐1克，醋2克，味精2克，白糖10克，海米4克，香油10克。

功效：清热止痛。

详细制作步骤如下：

• 处理海蛰：将水发好的海蛰取出，先用清水反复漂洗干净，去除杂质和腥味。接着撕去海蛰表面的血筋（即红色部分），然后将其切成均匀的丝状。将切好的海蛰丝放入沸水中焯烫约2至3分钟，以去除多余的腥气并使其口感更脆嫩。焯烫后立即捞出，迅速放入冷开水中浸泡冷却，防止余热影响口感。待需要使用时再捞出，并沥干水分备用。

• 处理芹菜：将嫩芹菜择去叶子和根部老柄，只保留茎部。清洗干净后切成长度适中的短节（约3厘米左右）。将切好的芹菜段放入沸水中焯烫2至3分钟，使其稍微变软但仍保持脆性。焯好后捞出立即沥干水分，放凉备用。

• 处理海米：取适量海米（虾米），用温水轻轻冲洗一遍，去除表面杂质。随后将其剁成细小的颗粒，以便更好地融入整体风味。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入细盐、味精、白糖、醋和香油，充分搅拌均匀，直至糖和盐基本溶解，制成酸甜适口的调味汁。

• 拼盘与调味：将事先准备好的海蛰丝和焯烫好的芹菜段一同放入一个较大的盘子中，铺展均匀。接着将调好的汁水均匀地淋在食材上，最后撒上海米碎粒作为点缀。

• 拌匀食用：可用筷子轻轻翻拌均匀，使调味汁充分渗透每一份食材，即可上桌享用。

特点：质地脆嫩爽口，甜酸适中，清香开胃。