辣子香螺家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：辣子香螺是一道口味香辣、风味独特的家常菜，具有促进食欲、帮助消化的功效，适合家庭聚餐时制作。

【辣子香螺的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：鲜活香螺600克、香菜适量（用于提味和装饰）。 调料（1）：葱段适量、姜片适量、蒜片适量、色拉油适量。 调料（2）：高汤适量、花椒适量、灯笼椒适量、香辣酱适量、盐适量、味精适量、糖适量、啤酒适量、老抽适量、红油适量。

二、处理香螺：

• 选择鲜活的香螺，提前用清水浸泡数小时，期间可换水几次，帮助其吐净泥沙。
• 清洗香螺外壳，并用刷子仔细刷洗干净表面污垢，再剥去外壳取出螺肉。
• 去除螺肉中的杂质和内脏部分，再次清洗干净，沥干水分备用。

三、初步翻炒： 4. 热锅倒入适量色拉油，油温热后下入葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。 5. 加入洗净的香螺肉，转中大火快速翻炒至香螺断生（即变色但仍保持嫩滑），盛出备用。

四、调味烧制： 6. 锅中重新加油，放入花椒、灯笼椒小火煸炒出香味，加入香辣酱继续炒香。 7. 将之前炒好的香螺回锅，倒入高汤，使汤汁刚好没过香螺。 8. 加入盐、味精、糖、啤酒、老抽，搅拌均匀后大火烧开。 9. 转小火慢炖约10分钟，让香螺充分吸收调料的味道。

五、收汁装盘： 10. 待汤汁逐渐减少后，转大火收汁，不断翻炒使味道更浓郁。 11. 汤汁快收干时淋入适量红油，提升色泽与香气。 12. 最后撒上洗净切段的香菜，翻炒几下即可出锅装盘。

【制作要诀】

• 香螺一定要选用鲜活的，死螺肉易变质且腥味重，影响口感和健康。
• 在清洗过程中要反复冲洗，确保彻底去除泥沙和杂质。
• 炒制过程中注意火候控制，避免香螺肉质变老发硬，保持嫩滑口感为佳。
• 辣椒和香料可根据个人口味适当调整用量。