六味牛肉脯家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

【六味牛肉脯的制作材料】
主料：瘦牛肉 2500克
调料：胡椒 15克，荜茇 15克，陈皮 6克，草豆蔻 6克，砂仁 6克，生姜 6克，大葱 9克，食盐 200克，料酒 5克

【详细制作步骤】

• 处理牛肉

  • 将瘦牛肉剔除筋膜后洗净，放入锅中，加入足量清水煮沸，进行氽烫。待牛肉颜色变深、表面紧缩后捞出。
  • 将捞出的牛肉摊开放凉，然后顺着肉质纹理切成大片状，大小以手掌为宜，便于后续腌制和入味。

• 调制香料糊

  • 准备胡椒、荜茇、陈皮、草豆蔻、砂仁五种香料，分别用干净纱布包好后放入研磨器中，研磨成细腻粉末。
  • 生姜去皮洗净，大葱去掉根须及老叶，一同放入榨汁机中绞成汁液。
  • 将香料粉与姜葱汁混合均匀，再加入食盐，搅拌至呈糊状。此为腌制香料糊。

• 腌制牛肉片

  • 将切好的牛肉片放入一个大盆或陶坛中，倒入调好的香料糊，充分拌匀，使每一片牛肉都均匀裹上料糊。
  • 密封容器口，置于阴凉处腌制两天（约48小时），期间可翻动一两次，确保入味均匀。
  • 腌制完成后取出牛肉片，用清水轻轻漂洗表面多余的香料残渣，去除部分咸味，避免过咸影响口感。
  • 漂洗后的牛肉片沥干水分，可用厨房纸巾吸干表面多余水汽，以便更好入味和形成“脯”的质感。

• 烘烤制成牛肉脯

  • 预热烤箱至180℃（或准备传统烤炉）。将处理好的牛肉片平铺于烤盘之上，注意不要重叠。
  • 放入烤箱中层，烤制约20分钟，取出翻面，继续烤制20分钟左右，直至牛肉片表面微焦、质地略硬但不干柴即可。
  • 烤好后自然放凉，装入密封容器保存，随吃随取。

• 食用建议

  • 可作为日常佐餐小食搭配米饭或粥品，也可在闲暇时当作健康零食享用。

【健康提示】
本菜具有温补脾胃、益气补血、强壮筋骨之功效，适合体质虚弱、气血不足、易疲劳者食用。