菜系:美味糕点
老婆饼的制作材料:
主料:中筋面粉1000克(分两次使用),生油330克(分两次使用),水200克,糯米粉适量,白糖适量,黄油适量,枸杞子适量,葡萄干适量,鸡蛋液或蛋黄液适量
【菜系功效】:
老婆饼是中式传统点心之一,外皮酥脆、内馅香甜软糯,具有滋补养颜、健脾开胃的功效。其中的枸杞子和葡萄干富含营养成分,可为身体补充能量,适合家庭日常食用。
详细制作步骤:
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准备面团:将中筋面粉500克倒入和面盆中,加入生油80克、水200克,用手或刮板搅拌均匀后揉成光滑的面团。取出放在案板上继续揉匀,直至手感柔软有弹性。然后盖上湿布,静置醒发10分钟,使其更易延展。
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制作油酥面团:另取中筋面粉500克,放在案板上中间挖一个坑,加入生油250克,用手反复揉搓,使面粉与油充分融合,最终揉成一团柔软但不粘手的油酥面团。
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包酥与擀叠:将醒好的水油面团压扁,包裹住油酥面团,收口捏紧。用擀面杖将其擀成长方形薄片,采用“三折法”进行折叠(即像叠信一样从两边向中间对折),再横向擀开,重复此动作共三次,以增加层次感。最后将面团卷成长条状。
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分割剂子:将长条状的面团切成大小一致的小剂子(每份约50克左右),切口朝上,按扁备用。
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调制馅料:取适量糯米粉炒熟或蒸熟至无生粉味,加入白糖、融化的黄油、洗净泡软的枸杞子和葡萄干,混合均匀,制成馅料。可根据个人口味调整糖量和果干比例,馅料应能捏成团而不散。
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包馅成型:将小剂子擀成圆形面皮,中心放入适量馅料,像包包子一样收口捏紧,再轻轻按压成扁圆形。整理好形状后在表面刷一层鸡蛋液或蛋黄液,用牙签在饼面扎几个小孔,防止烘烤时鼓胀爆裂。
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烘烤定型:将做好的老婆饼生坯摆入铺好油纸的烤盘中,放入预热至180℃的烤箱中层,烘烤约15-20分钟,待表面呈金黄色即可出炉。
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冷却享用:出炉后稍放凉即可食用,口感更酥脆;若需保存,建议密封放置于阴凉处,2-3天内食用完毕风味最佳。
温馨提示:制作过程中注意面团的湿度和油酥的比例,这决定了成品是否层次分明、酥脆可口。可根据季节变化适当调整水量,确保面团柔软适中。