烤鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

烤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼800克，猪肉（肥瘦）100克
调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克

烤鱼的特色：鲜嫩，味醇

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将鲤鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水反复冲洗几遍，确保无残留杂质。然后将其放在通风处或厨房纸巾上控干水分，时间大约为15～20分钟；同时将猪肉（肥瘦相间）洗净，切成薄片备用。

• 初步炸制定型：在炒锅中倒入约800克植物油（因炸制需要，实际用量较大），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。用手提起鱼尾，缓慢放入热油中，先炸鱼的一面，待其呈现金黄色后再翻转另一面继续炸制，确保两面均匀受热。炸好后取出沥油，放置在烤盘中备用。

• 调味腌制：将切好的猪肉片铺在炸好的鱼身上，随后撒上切段的大葱和姜片。接着依次加入酱油、料酒、味精，并均匀淋上适量鲜汤（可用清水替代），使鱼肉充分吸收调味汁的香味。

• 入炉烘烤：将处理好的烤盘放入预热好的烤箱中，采用上下火进行烘烤，温度控制在180℃左右，烤制约20分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。期间可观察鱼身表面变化，确保不焦糊。

• 装盘与浇汁：烤制完成后取出烤鱼，小心地将整条鱼连同烤盘中的原汁一同转入鱼盘中。上桌前将烤鱼时产生的酱汁均匀地浇在鱼身上，增添风味。

烤鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。为了提升口感，建议使用新鲜鲤鱼，且在炸鱼时注意火候控制，避免外焦里生。如条件允许可在烤制过程中加盖锡纸，防止表面过干。

食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能引起消化道癌肿，应避免同时食用。

烤鱼功效说明：
本菜品富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、利水消肿的功效，适合体质虚弱及食欲不佳者食用。