烤加吉鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：本味咸鲜
工艺：暗炉烤

烤加吉鱼的特色：皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁。

烤加吉鱼的功效：此菜肴富含优质蛋白质、多种维生素及微量元素，有助于增强体力、促进新陈代谢。加吉鱼肉质细嫩、营养丰富，适合中老年人、儿童及体质虚弱者食用；菠菜富含铁元素，有助于补血养颜、润肠通便。

烤加吉鱼的制作材料： 主料：加吉鱼1000克
辅料：菠菜200克
调料：酱油50克，黄酒50克，味精2克，小葱50克，葱油50克，姜30克，盐2克，花生油50克（另备炸油750克）

详细步骤说明：

• 处理加吉鱼：将加吉鱼去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底洗净后控干水分，用干净布巾擦干鱼身表面及内部水分，使鱼体干燥，以防油炸时溅油。随后在鱼身两面均匀涂抹酱油，腌制片刻，以便上色和入味。

• 高温冲炸定型：炒锅置于火上，倒入约750克花生油，烧至八九成热（油面微微冒烟）。用手提起鱼尾，轻轻将鱼身浸入热油中炸一下，快速一触即捞出。这样可使鱼皮迅速收紧，保持鱼肉的鲜嫩多汁，同时为后续烤制做好准备。

• 铺底配料：将炸好的加吉鱼平放入烤盘中，在鱼身上均匀撒上切好的肥肉片125克（尽量切薄）、葱段和姜片，这些配料在烤制过程中能释放出香味，提升整体风味。

• 调制并浇淋调味汁：在一个碗中将清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、少许白糖与酱油混合均匀，调配成复合调味汁，均匀地浇在鱼身上，确保鱼肉充分吸收味道。

• 入炉烘烤：将烤盘送入预热好的烤箱或暗炉中，以中火烤制约20分钟。烤至中途（大约10分钟后）打开炉门，用勺子将烤盘中的汤汁反复浇淋在鱼身上，帮助鱼肉更好地入味且不干柴。

• 取出处理：待鱼熟透后取出，小心挑去鱼身上的肥肉片、葱段、姜片，避免影响口感。

• 煸炒菠菜心：另起炒锅，加入适量花生油和少许精盐，烧热后放入清洗干净的菠菜心，快速翻炒几下，使其变软但仍保持翠绿色泽，然后倒入漏勺中控油。

• 摆盘装饰：将炒好的菠菜心整齐地根部朝外摆放在鱼腹一侧，最后将烤盘中的精华鱼汤均匀浇在整条鱼和菠菜心上，增加香气与滋味。

烤加吉鱼的制作要诀：

• 冲炸时油温必须高，时间短，一触即捞，防止鱼肉失水变老。
• 肥肉片尽量切得薄一些，便于在烤制过程中融化渗入鱼肉，增添脂香。
• 烤制过程中适时开炉浇汁，既保证入味又防止鱼肉干柴。
• 因有过油过程，需额外准备约750克花生油用于初步炸制定型。