酱汁牛腱家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：五香味
工艺：酱制

酱汁牛腱的详细做法

一、准备材料：

• 主料：牛腱子肉800克
• 辅料：大蒜（白皮）10克、香菜10克、大葱10克、姜10克
• 调料：味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白砂糖8克、酱油20克、辣椒油5克、香油3克、酱油膏3克、花椒粉2克
• 卤包材料（制作卤汁用）：八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷等适量（可购买现成卤包）

二、详细步骤说明：

• 预处理牛腱：
  将牛腱子肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许白酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质备用。

• 爆香配料：
  另起锅加热，倒入少量食用油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒至香味四溢。

• 开始卤制：
  将焯过水的牛腱放入卤锅中，加入已爆香的葱姜蒜。随后加入卤包，再依次加入调味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克）。
  倒入足量清水，水量以没过牛腱为宜。大火煮沸后转小火慢炖约1.5～2小时，直至牛腱软烂不柴、入口即化。

• 冷却切片：
  卤好后将牛腱捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量顺着纹理切，口感更佳。

• 摆盘装饰：
  将切好的牛腱片整齐码放在碗中，香菜洗净摘取嫩叶与茎段，铺在牛腱上。待扣盘时翻转倒扣于大盘中，使香菜覆盖表面，美观又提香。

• 调制酱汁淋面：
  取一小碗，加入卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油膏3克、花椒粉2克，搅拌均匀。将调好的酱汁均匀地淋在牛腱片上即可上桌。

三、制作要诀：

• 卤包是湘菜中常见的调味组合，不仅能提升风味，还具有一定的养生功效，如温中散寒、理气健脾等。
• 牛腱卤制时间要足够，才能软烂入味；若时间紧张，也可使用高压锅加快卤制过程。
• 酱汁调配可根据个人口味适当调整辣度或甜度，喜欢重口的可以多加些辣椒油或花椒粉。

四、温馨提示：

• 食物相克提示：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，服用此类药物期间请避免食用香菜，以免影响药效。

这道酱汁牛腱色泽红亮、香气扑鼻、口感软韧，是湘菜中极具代表性的滋补佳品，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。