酱平鱼家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【菜系类别】
酱平鱼属于传统卤酱菜系，以其浓郁的酱香和独特的腌制方法而闻名，是秋季家庭常备的下饭菜之一。

【菜系相关功效】
此菜品不仅味道鲜美、风味独特，而且富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强食欲、促进消化。黄米搭配平鱼，营养互补，适合体质虚弱者适量食用，具有一定的滋补作用；萝卜则可清热化痰、助消化，使整道菜更富于健康价值。

【酱平鱼的详细制作步骤】

一、准备材料
主料：新鲜平鱼约4000克（建议选择大小适中、肉质厚实的巴掌大小鱼）
辅料：白萝卜300克、黄米200克
调料：食盐100克、大葱30克、生姜10克、大蒜（白皮）20克、辣椒粉50克

二、处理食材

• 处理平鱼：

  • 选用秋季新鲜平鱼，用刀刮去鱼鳞，去除头部及尾部，剖开腹部掏出内脏，用清水反复冲洗干净，直至无血水为止。
  • 将洗净的平鱼摊开放置在竹筛或通风处晾干表面水分，时间约为1-2小时，也可使用厨房纸巾吸干多余水分。

• 初步腌制：

  • 在鱼身两面均匀撒上约50克食盐，轻轻按摩使其入味，静置腌制30分钟。
  • 腌好后，将每条鱼用干净纱布包裹起来，置于容器中并压上重物（如石块），静置6-8小时以挤出多余水分，使鱼肉更加紧实。

• 制作黄米饭馅料：

  • 黄米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮熟成饭。
  • 米饭煮熟后加入剩余的50克食盐拌匀，摊凉至室温。
  • 大葱、生姜、大蒜分别剁成细末，与辣椒粉一同加入晾凉的黄米饭中，搅拌均匀备用。

三、装坛腌制

4. 分层装坛：
   • 取一个干净无油的陶瓷坛子，先铺一层处理好的平鱼，再覆盖一层调好味的黄米饭，压实。
   • 按照“一层鱼一层饭”的顺序依次叠放，直到全部材料装完，最上层应为黄米饭封顶。
   • 最后用干净纱布封口，盖上坛盖，放置于温暖阴凉处进行发酵腌制，时间约为3-4天。

四、后期加工

5. 切丝腌制：

   • 腌制完成后，取出平鱼，切成细丝状。
   • 白萝卜去皮后也切成与鱼丝粗细相近的丝状，加入少量食盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分。
   • 将鱼丝与萝卜丝混合，再次加入适量食盐调味，拌匀后继续腌制1-2小时，让萝卜充分吸收鱼的香味。

6. 成品保存与食用：

   • 若腌制过程中有汁液渗出，需定期将其舀出，避免影响口感和保质期。
   • 酱平鱼腌制好后即可直接食用，也可冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【小贴士】

• 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。