鸡酱鳜鱼家常做法

菜系：家常菜谱
鸡酱鳜鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强体质的作用，适合家庭日常食用。

鸡酱鳜鱼的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：鲜活鳜鱼1条（约500克）。
调料（1）：高汤适量、干淀粉适量、色拉油适量。
调料（2）：洋葱粒适量、蒜蓉适量、泰国鸡酱适量、番茄酱适量、白醋适量、白糖适量、味精适量、红油适量。

二、处理鳜鱼：

• 将鲜活鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，注意去除鱼鳃和腹部黑膜，确保无腥味。
• 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，保留鱼头、鱼尾及中间龙骨不断开，使整条鱼保持完整造型。
• 将鱼肉改切成薄片，厚度约为3毫米左右，切片要均匀，以便炸制时受热一致。
• 鱼片与鱼骨架部分一起放入容器中，加入适量高汤轻轻拌匀，腌制约10分钟，让鱼肉稍微入味。
• 腌好后捞出鱼片，沥干水分，在鱼片表面均匀地拍上一层干淀粉，注意不要遗漏，以保证炸制时酥脆不吸油。

三、炸制鱼片：

• 锅中倒入足量色拉油，烧至五成热（约150℃）。
• 将拍好淀粉的鱼片分批下锅炸制，先炸至定型后捞出，待油温升高后再复炸一次，炸至金黄酥脆后捞出沥油。
• 炸好的鱼片连同鱼头、鱼尾一同摆放在盘中，造型美观。

四、调制鸡酱：

• 取净锅加热，加入少许色拉油，放入洋葱粒和蒜蓉炒香。
• 加入泰国鸡酱和番茄酱继续翻炒，使其充分融合。
• 倒入适量清水或高汤，加入白糖调节酸甜度，再加入白醋提鲜，小火慢熬至汤汁略浓。
• 最后加入味精调味，淋入几滴红油增香增色，搅拌均匀即可关火。

五、装盘完成：
将熬制好的鸡酱趁热均匀地淋在炸好的鳜鱼上，色泽红亮，香气扑鼻，即可上桌享用。

制作要诀：

• 鳜鱼片要切得薄而均匀，才能保证炸制口感酥脆。
• 拍淀粉要细致均匀，避免炸制过程中脱粉。
• 鸡酱熬制时要注意火候，避免过稠或过稀，以能自然淋挂在鱼身上为宜。