金橘糖家常做法

菜系：沪菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：塌

金橘糖的制作材料：
主料：金橘500克
调料：盐25克，白砂糖400克

金橘糖的特色：
具有原果形状半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。

金橘糖的做法步骤说明：

• 选果处理： 选用成熟度在90%以上的金橘，果实要饱满、无损伤。将金橘放入清水中彻底冲洗干净，去除表面杂质。然后用牙签或细针在每个金橘表面扎数十个小孔，以便后续更好地入味和吸收糖分。

• 初步浸泡与烫漂： 将扎好孔的金橘放入清水中浸泡约半天时间，使其软化并去除部分涩味。之后捞出沥干水分。取锅加入600克清水和20克盐，加热至水沸腾后将金橘倒入锅中，焯烫约5分钟。这一步有助于进一步软化果肉、杀菌去涩。焯烫完成后将金橘迅速捞出，用冷水冲洗一遍，再沥干备用。

• 糖液腌渍（慢做法）： 取300克白砂糖与300克清水一同放入锅中，小火加热搅拌至糖完全溶解，制成糖液。待糖液稍凉后倒入盆中，将金橘完全浸入其中。盖上盖子静置腌渍。每隔一天翻动一次金橘，确保其均匀吸糖。如果腌渍过程中发现糖液浓度下降，可以将糖液倒出，重新加热蒸发掉部分水分，提高浓度后再继续腌渍。一般需要腌渍约10天左右，直到金橘变得饱满、通透，说明已经充分吸糖。此时将金橘捞出，沥去多余糖液。

  （快速做法提示：若想缩短腌渍时间，可在糖液中加入金橘后，小火煮沸几分钟，然后关火冷却，重复此过程几次，也能加快糖分渗透）

• 晾晒定型： 将吸糖后的金橘平铺在托盘或竹筛上，放置于通风阴凉处晾干，直至表面基本不粘手为止。

• 二次裹糖收尾： 另取锅，放入剩余的100克白糖和25克清水，加热煮沸形成浓稠糖浆。将晾干的金橘倒入糖浆中，快速翻拌约1分钟，使每颗金橘都均匀裹上一层糖衣。随即捞出摊开放置室温下自然冷却。

• 冷藏定型： 待金橘糖完全冷却后，放入冰箱冷藏一段时间，帮助糖衣稳定凝固，口感更佳。取出即可食用。

相关功效：
金橘富含维生素C和多种微量元素，具有理气化痰、止咳润肺、促进消化等功效。作为传统甜品，金橘糖不仅美味，也适合秋冬季节润喉养肺，是一款兼具风味与健康的经典沪式小吃。