荠菜肉馄饨家常做法

菜系：沪菜
口味：清香味
工艺：煮

荠菜肉馄饨的制作材料：
主料：小麦面粉1300克，猪肉（肥瘦）750克，荠菜1500克。
调料：黄酒25克，盐40克，白砂糖25克，香油50克，味精15克，猪油（炼制）40克。

菜系相关功效：
荠菜富含丰富的维生素和矿物质，具有止血、利肝和胃、明目益肝的作用；猪肉提供优质蛋白质及脂肪，增强体质。这道荠菜肉馄饨不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合春季食用，有助于清热解毒、补中益气。

教您荠菜肉馄饨怎么做，如何做荠菜肉馄饨才好吃：

• 准备馄饨皮：将小麦面粉倒入干净盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。盖上湿布静置醒发约30分钟。随后将面团擀成薄如蝉翼的大张面皮，用刀切成大小一致的小方片，或者使用模具压出圆形馄饨皮备用。

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择去老根和杂质，放入清水中反复漂洗干净。锅中烧开水后，加入少许盐，将荠菜放入焯水约1分钟，捞出立即过冷水，以保持颜色翠绿。待荠菜凉透后挤干水分，剁成细末备用。

• 调制馅料：将猪肉洗净剁成肉末或使用绞肉机打成细腻肉糜。将肉末放入大碗中，加入细盐、白砂糖、黄酒、味精调味，再分次加入清水150克，顺着一个方向不断搅拌至肉馅上劲起胶。接着加入荠菜末和香油继续拌匀，最后加入炼好的猪油，再次混合均匀，使馅料更加滑嫩多汁。

• 包制馄饨：取一张馄饨皮放在左手掌心，用筷子挑适量馅料置于中央（约10克左右），然后将皮子对折捏紧边缘，形成半月形，再稍微收拢两角使其呈元宝状。重复操作直至所有材料用完。

• 煮制馄饨：在锅中加入足量清水，大火烧至微微起泡但未沸腾时，转中小火，用手勺轻轻搅动水面防止馄饨粘底。逐个下入包好的馄饨生坯，动作要轻柔以免破损。待水重新烧开后，馄饨会浮出水面，此时加入少量冷水，继续煮约1-2分钟，馄饨皮变得透明、馅料熟透即可捞出。

• 盛装享用：提前在碗中放入适量猪油，再倒入事先熬好的鲜汤（可用鸡骨或猪骨熬制）。将煮好的馄饨连同少量煮馄饨的汤一同捞入碗中，增加汤头的鲜美度。可依个人喜好撒上少许葱花、紫菜或虾皮增添风味。

此款荠菜肉馄饨皮薄馅多，荠菜清香扑鼻，汤汁鲜美爽口，是地道的上海风味小吃，适合家庭制作，温暖又养生。