红油莴笋丝家常做法

菜系：川菜
家常菜谱、便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：凉拌

【红油莴笋丝的制作材料】
主料：莴笋500克
调料：干红辣椒10克、花椒3克、植物油30克、白砂糖3克、香油2克、醋2克、盐2克

【详细做法步骤】

• 处理莴笋：将莴笋去皮后清洗干净，用擦丝器或刀具切成均匀的细丝。切好后放入清水中浸泡约5分钟，去除部分黏液并保持脆嫩。
• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，放入莴笋丝快速焯烫约30秒至颜色变鲜绿，立即捞出过冷水，沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 准备配料：将干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽以减少过辣感；花椒准备好备用。
• 调制味汁：取一个小碗，加入盐、白糖、醋，并根据个人口味加入少量高汤（或清水），搅拌均匀至调料完全溶解，制成调味汁备用。
• 炸制红油：炒锅置于火上，倒入植物油，油热后放入花椒粒，小火慢炸至香味溢出，捞出花椒粒不用；接着放入干辣椒段继续小火炸制，待辣椒呈棕红色、香味浓郁时关火。
• 拌制菜品：将炸好的红油连同辣椒段一起倒入装有莴笋丝的盘中，加入之前调好的味汁，再淋上香油，用筷子充分拌匀，使莴笋丝均匀裹上调味汁。
• 装盘享用：拌匀后静置片刻入味，即可盛出食用，清爽微辣、香脆可口。

【红油莴笋丝的制作要诀】

• 莴笋焯水时控制好时间与火候是关键，避免过度加热导致质地软塌，失去爽脆口感。
• 红油制作时应使用小火慢炸，防止辣椒炸糊发苦，影响整体风味。
• 若喜欢更辣口感，可在红油中增加辣椒用量，或保留辣椒籽一同炸制。

【功效说明】
本菜具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等作用，适合食欲不振或肠胃功能较弱的人群，尤其适合青少年在成长发育阶段增强体质、改善饮食习惯。