馄饨鸡家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱 乳母食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

馄饨鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克、猪肉（肥瘦）250克、荠菜500克、小麦面粉450克、鸡蛋100克
调料：大葱5克、姜3克、料酒25克、盐30克、味精25克、花生油15克

馄饨鸡的特色：
口味鲜醇，别具特色。鸡肉与馄饨搭配，汤汁浓郁，营养丰富，是一道具有独特风味的传统沪菜。

详细步骤说明：

• 准备馅料：

  • 将新鲜荠菜洗净后放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水以保持色泽和口感。
  • 沥干水分后将荠菜剁成细末。
  • 将猪肉剁成肉末，放入盛器中，加入荠菜末、打散的鸡蛋液、适量盐、花生油和味精。
  • 用筷子或手顺时针方向搅拌至馅料上劲，使其更加粘稠有弹性，备用。

• 制作馄饨皮（如使用现成馄饨皮可跳过此步）：

  • 将小麦面粉倒入盆中，打入鸡蛋，逐渐加入适量清水揉成光滑面团。
  • 静置醒发约30分钟，然后反复擀压，擀成极薄的面皮，越薄越好，接近蝉翼的程度。
  • 用模具或刀具切成适当大小的馄饨皮。

• 包制馄饨：

  • 取一张馄饨皮放在掌心，放入适量调好的馅料（不宜过多，以防煮破）。
  • 对折馄饨皮，边缘抹少许水后捏紧成半月形，也可根据喜好包成元宝状或其他形状。
  • 依次包好所有馄饨，注意摆放时避免粘连。

• 炖煮母鸡：

  • 将整只母鸡清洗干净，斩去多余脂肪和指甲部分，放入锅中，加足量清水，大火煮开撇去浮沫。
  • 焯水后捞出母鸡，冲洗干净表面杂质备用。
  • 锅中加入花生油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入料酒继续翻炒几下，再放入焯好的母鸡，注入足量清水，水量以能淹没鸡身为宜。
  • 大火烧开后转小火慢炖约2小时，期间注意撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 加入馄饨：

  • 待鸡汤炖至母鸡肉熟烂、汤汁香浓时，将包好的馄饨逐个轻轻放入锅中。
  • 继续用中小火加热，待馄饨全部浮起并略微鼓胀即可判断为成熟。
  • 根据个人口味调整盐分量，最后撒入少许味精提鲜（可选），关火。

馄饨鸡的制作要诀：

• 馄饨皮若采用手工擀制，口感更佳细腻滑爽，富有嚼劲。
• 鸡肉选择老母鸡更利于炖出高汤的鲜美。
• 馄饨馅料搅拌时一定要上劲，这样吃起来更有弹性。
• 炖鸡过程中火候控制要得当，前期大火去腥，后期小火出味。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。