花生酥糖家常做法

菜系：沪菜
功效：健忘食谱、青少年食谱、益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：塌

【花生酥糖】制作材料：
主料：生花生仁 2300克
调料：白砂糖 1800克，麦芽糖 1300克，炼制猪油 100克，香精（建议使用香兰素）2克

详细制作步骤如下：

• 处理花生仁（制瓣子花生仁）

  • 首先将精选后的生花生仁倒入炒锅中，加入适量干净粗砂一同翻炒。
  • 用中小火持续翻炒至花生仁呈牙黄色为止，约需8~10分钟，注意避免炒糊。
  • 炒好后立即起锅，摊开放凉。待温度下降后，手工搓去花生衣皮。
  • 去皮后再次挑选，剔除残渣、破损或炒焦的花生仁，确保原料干净完整。

• 熬糖操作

  • 按成品量约8.5千克的比例准备配料：白砂糖3千克、饴糖2.15千克、处理好的花生仁3.8千克、猪油0.15千克、香兰素15克。
  • 将熬糖锅洗净后，注入清水约0.75千克，再依次加入白砂糖和饴糖，开小火加热并不断搅拌，使其充分溶解。
  • 待糖液煮沸后，用细筛网过滤一次，去除杂质，继续在小火上熬制。
  • 在熬糖过程中密切观察糖温，当糖温升至约135℃时，加入猪油继续搅动，使油脂与糖浆充分融合。
  • 继续熬至糖温达到150℃时立即停火，迅速倒入已备好的花生仁和香兰素，快速翻拌均匀，使糖浆包裹住每颗花生仁，形成糖坯。

• 压片碾压

  • 将混合好的糖坯稍作冷却后，平均分成两份，送入带有横纹的滚筒压片机中进行反复折叠和碾压。
  • 初期将滚筒调高，逐步降低压力，边压边检查糖坯状态，直到花生仁完全压碎，并呈现出酥松层次感。
  • 当糖坯压成厚度约为8毫米的薄片时，将其转移至操作台板上，整理形状并进行分块预成型。

• 切割定型

  • 将压好的酥糖片略微冷却但仍保持一定柔软度时，使用标准模具或直尺辅助，按每块2.3厘米见方的尺寸纵横交错切块。
  • 切割时要顺着刀口方向整齐划一，以保证外形美观。
  • 稍等表面变硬后，用手轻轻收捡，避免酥糖断裂。

• 包装保存

  • 包装前应确保酥糖完全冷却定型。
  • 使用彩印胶纸内衬铝箔纸逐块包裹，既能防潮又能保持酥脆口感。
  • 再将包装好的酥糖放入聚氯乙烯盒或其他食品级包装盒中，每盒装两层，每层10块，共计20块。
  • 最后密封包装，即可作为成品储存或销售。

【温馨提示】
食物相克提示：生花生仁不宜与黄瓜或螃蟹同食，尤其肠胃虚弱者更应注意，以免引起腹泻等不适症状。