红烧素肠家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧素肠的制作材料：
主料：干豆腐250克
辅料：榆黄蘑（干）30克，青椒272克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜15克，小麦面粉75克，淀粉（玉米）45克
调料：色拉油150克，酱油10克，盐15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大葱10克，姜5克，花椒粉2克

红烧素肠的特色：
色泽素雅，外脆里嫩，汁卤鲜香可口。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将榆黄蘑用温水泡发后洗净，挤干水分备用；
  • 青椒去蒂、去籽，切成细丝；
  • 豆腐干、冬笋分别切成细丝；
  • 油菜心清洗干净后顺切为两半；
  • 黄瓜和胡萝卜洗净后切成菱形片备用；
  • 大葱切末，生姜剁成姜末。

• 炒制馅料：

  • 炒锅置火上，加入适量色拉油加热至三成热；
  • 下入榆黄蘑、青椒丝、豆腐干丝、冬笋丝翻炒均匀；
  • 加入葱末、姜末继续翻炒出香味；
  • 依次调入精盐、味精、料酒、酱油和花椒粉，炒至食材熟透；
  • 加入25克玉米淀粉与少量清水调匀的水淀粉，再淋入香油拌匀，制成馅料后盛出备用。

• 调制面糊：

  • 取一碗，将小麦面粉中加入适量清水搅拌成稀稠适中的面糊备用。

• 卷制素肠：

  • 将干豆腐铺在案板上，用刷子在表面均匀涂抹一层调好的面糊；
  • 中间放入炒好的馅料，整理成长条状；
  • 卷起干豆腐包裹住馅料，形成直径约3.5厘米的长条状“素肠”；
  • 最后用面糊封住收口处以防散开。

• 炸制定型：

  • 炒锅倒入足量色拉油（约1000克），加热至七成热（油面微有烟气）；
  • 将素肠轻轻下入锅中炸制，待其表面呈现金黄色时捞出控油；
  • 放凉后切成约2厘米高的圆柱段，整齐摆放在盘中备用。

• 烹制浇汁：

  • 锅内留底油约30克，加热至四成热；
  • 放入油菜心、黄瓜片、胡萝卜片快速煸炒几下；
  • 加入适量鲜汤（或清水）、酱油、白糖、精盐、味精、料酒，大火烧沸；
  • 用剩余的玉米淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡；
  • 最后淋入香油搅匀，将浓稠的酱汁均匀地浇在素肠段上即可。

红烧素肠的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备色拉油约1000克。炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生；勾芡时应根据实际情况调整水量和淀粉比例，以达到理想的浓稠度。