红焖梅花参家常做法

菜系：家常菜谱
红焖梅花参的制作材料：
主料：干梅花参300克，菜胆适量。
调料：蚝油、老抽、盐、味精、糖、鸡精、鸡汤、葱、姜、黄酒、色拉油、水淀粉各适量。

详细步骤说明：

• 处理梅花参：将干梅花参提前进行涨发处理（可用清水浸泡数小时至软），然后彻底清洗干净，去除杂质。接着放入锅中焯水，去除表面污物和腥味。焯好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 进一步去腥入味：取适量鸡汤倒入锅中，放入焯过水的梅花参，加入少许姜片和黄酒，用小火慢慢煨焖约15～20分钟，以进一步去除腥味并使其更加入味。之后捞出沥干备用。

• 处理菜胆：将菜胆择洗干净，去掉老叶及杂质。另起一锅加入适量清水，滴几滴色拉油，烧开后将菜胆放入焯水，时间不宜过长，待其颜色变得青翠鲜亮即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感，再沥干水分备用。

• 煸香配料：锅中倒入适量色拉油，加热后放入葱段和姜片，用中火煸炒出香味。

• 调味焖制：将之前处理好的梅花参放入锅中，加入蚝油、老抽上色调味，随后加入适量鸡汤，确保汤汁基本没过梅花参。再依次加入盐、味精、糖、鸡精进行调味，最后淋入少量黄酒提香。转为小火慢焖，让梅花参充分吸收调料的味道，焖煮过程中注意翻动，使其均匀受热。

• 收浓汤汁：待梅花参焖至软糯入味后，转大火收汁，期间可用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠光亮，味道更浓郁。

• 装盘成菜：将焖好的梅花参小心捞出，整齐地摆放在盘中中央位置，周围围上焯好的菜胆，再将锅中剩余的酱汁均匀地浇在梅花参上即可完成。

菜系相关功效：
梅花参富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、润燥补虚的功效；搭配菜胆食用，能起到增强体质、促进消化的作用，适合家庭日常进补食用。