糊辣银芽肉丝家常做法

菜系：川菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

糊辣银芽肉丝的制作材料：

• 主料：瘦猪肉200克，绿豆芽100克
• 辅料：干红尖辣椒20克
• 调料：花椒15克，盐10克，酱油15克，白砂糖15克，醋15克，姜15克，料酒8克，玉米淀粉4克，味精5克，花生油25克

糊辣银芽肉丝的做法步骤：

• 准备湿淀粉：将玉米淀粉（4克）放入碗中，加入适量清水调匀，静置片刻后备用。此量可调出约8克湿淀粉，用于腌制和勾芡。

• 处理猪肉：将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成长度约为4.5厘米、粗细约0.3厘米的肉丝。将肉丝放入碗中，加入料酒和盐，拌匀后腌制15分钟，使其入味并去腥。随后加入湿淀粉，再次搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄浆，锁住水分，保持嫩滑口感。

• 处理绿豆芽：将绿豆芽洗净，去除根部和豆皮（即“瓣”），只保留嫩白的芽段，沥干水分备用。这样处理后的绿豆芽更加爽脆且易于入味。

• 切姜丝：将姜块去皮后切成细丝，确保姜味能更好地释放出来。

• 调制芡汁：取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、料酒、味精、少量清汤（或清水）、以及剩余的湿淀粉，搅拌均匀，调成芡汁备用。这一步是关键，芡汁可以使菜肴色泽光亮，味道浓郁，同时提升整体口感。

• 炸香配料：起锅烧热，倒入花生油，待油温升至五成热时（手放在锅上方能感受到明显热气），放入干红尖椒和花椒，小火慢炸。注意观察颜色变化，待辣椒呈棕红色、香味四溢时立即停止加热，避免炸糊影响风味。

• 煸炒肉丝：将腌制好的肉丝和姜丝一起下锅，快速翻炒至肉丝变色、散开，炒至断生状态。此时肉丝应保持鲜嫩多汁，不老不柴。

• 加入绿豆芽：将处理好的绿豆芽倒入锅中，与肉丝一同翻炒，大约炒1～2分钟，直至豆芽略微变软但仍保持脆嫩口感。

• 烹入芡汁：将事先调好的芡汁均匀地倒入锅中，转为大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。炒至汤汁浓稠、光泽明亮、味道融合即可。

• 装盘出锅：确认味道无误后，关火，将糊辣银芽肉丝盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

成品特点：

此菜色泽鲜艳，肉丝鲜嫩，绿豆芽清脆爽口，酸辣适中，略带麻香，具有川菜典型的麻辣酸甜风味。适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳、体质虚弱者，具有一定的健脾开胃、补充营养的功效。