黄金酱焗斑节虾家常做法

菜系：家常菜谱
功效：口感鲜香，色泽金黄，营养丰富，适合家庭聚餐或宴客佳品

黄金酱焗斑节虾的制作材料：
主料：鲜活斑节虾500克，咸蛋黄适量。
调料：（1）盐、味精、黄酒、色拉油各适量；（2）葱、姜、黄油各适量。

详细做法步骤：

• 处理斑节虾：将鲜活的斑节虾剪去虾须和脚部，用清水彻底洗净。用刀从虾背部剖开，去除虾线，以便后续入味。沥干水分备用。

• 炸制斑节虾：锅中倒入足量色拉油，烧至油温七成热（约180℃），将处理好的斑节虾分批下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 准备黄金酱：取适量咸蛋黄蒸熟后剁成细腻的蓉状。另起小锅加入调料（1）中的色拉油适量，放入咸蛋黄蓉，再加入盐、味精、少许黄酒，以中小火慢慢熬制，不断翻炒至酱汁浓稠起泡，呈现金黄色泽，即为“黄金酱”。

• 煸香配料：另起锅加热，加入黄油融化后，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 混合翻炒：将事先炸好的斑节虾倒入锅中，与煸香的葱姜一同翻炒均匀。随后加入熬好的黄金酱，快速翻炒使每只虾都均匀裹上一层浓郁的黄金酱。

• 出锅装盘：待酱汁完全包裹住虾身后，即可关火，盛出装盘，可撒些葱花点缀增香。

黄金酱焗斑节虾的制作要诀：

• 虾背部剖开不仅方便去虾线，也更容易吸收调味料的味道；
• 熬制黄金酱时要注意火候，避免咸蛋黄结块或糊锅；
• 黄金酱可以依据个人口味适当调整咸淡程度。