干烧凉瓜家常做法

菜系：清真菜
防暑食谱 / 清热去火食谱

口味：清苦味
工艺：干烧

【干烧凉瓜的制作材料】
主料：苦瓜750克
辅料：青椒25克，榨菜15克
调料：植物油50克，味精2克，盐6克，料酒15克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将苦瓜洗净，从中间剖开，用勺子挖出内部的瓤和籽，然后再将其斜刀切成薄片。青椒用水冲洗干净后，切成细小的粒状备用。榨菜取出适量，用刀剁成细腻的茸状。

• 预处理苦瓜：在锅中加入适量植物油，待油温六成热时，将切好的苦瓜片放入锅中进行滑炒。炒至苦瓜由生硬变柔软，表面略显微黄即可盛出备用。这一步有助于去除苦瓜的部分苦涩味，同时让其口感更加爽脆。

• 煸炒配料：另起锅，倒入少量植物油，油热后先下入青椒粒，小火煸炒出香味，再加入榨菜茸一起翻炒。由于榨菜本身带有咸味，此时要控制火候，避免炒糊，炒至青椒略微发软、榨菜香气四溢即可。

• 合炒调味：将之前炒好的苦瓜重新倒回锅中，与青椒和榨菜一起翻炒均匀。接着根据个人口味依次加入盐、味精进行调味，最后沿锅边淋入料酒，迅速翻炒几下使味道充分融合。

• 出锅装盘：待所有食材完全熟透、香气扑鼻时，即可关火，将干烧凉瓜盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【菜品特点】
此道干烧凉瓜属于清真菜系中的经典素菜之一，具有清热解毒、消暑降火的功效，非常适合夏季或燥热天气食用。苦瓜清苦入味，搭配青椒的清香与榨菜的咸鲜，形成独特的干烧风味，既爽口又开胃。