炒虾皮韭菜家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

功效说明：
虾皮富含钙质，有助于强健骨骼，适合骨质疏松人群食用；韭菜性温，具有补肾壮阳、散瘀行气的功效，对肢寒畏冷、阳气不足的老年人尤为适宜。

制作材料：
主料：虾皮50克
辅料：韭菜250克
调料：花生油50克、酱油15克、盐1克、味精1克

详细步骤说明：

• 处理虾皮： 将虾皮放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和多余的盐分，捞出后沥干水分备用。注意不要用力搓揉，以免虾皮碎裂影响口感。

• 处理韭菜： 取新鲜韭菜，择去发黄的叶片，并掐掉根部较老的部分。用清水反复洗净后，控干水分。然后将韭菜切成长度约为4～5厘米的小段，以便入味且方便食用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于炉灶上，加入花生油，开中火加热至六七成热（油面微微泛光，手放在锅口能感受到明显热度），此时下入虾皮。

• 煸炒虾皮： 用铲子轻轻翻炒虾皮几下，使其受热均匀，激发虾皮的鲜香味道，但时间不宜过长，避免虾皮炒焦。

• 加入韭菜翻炒： 接着将切好的韭菜段倒入锅中，与虾皮一起快速翻炒。此过程要保持中大火力，炒至韭菜颜色由浅绿变为深绿，表面泛出油亮光泽即可。注意韭菜不宜久炒，否则容易出水变软，失去脆嫩口感。

• 调味均匀： 在韭菜快熟时，依次加入酱油、盐，继续翻炒使调料分布均匀。待锅中稍有汤汁烧开时，撒入味精，快速拌匀。

• 出锅装盘： 确认调味均匀、韭菜色泽鲜亮后，立即关火，将炒好的虾皮韭菜盛入盘中，趁热食用。

小贴士：

• 虾皮本身带有一定的咸味，所以在加盐时要适量控制，避免过咸。
• 整个炒制过程应快速完成，以保留韭菜的清香和爽脆口感。
• 此菜营养丰富，特别适合体质虚寒、易感风寒及需要补钙的人群食用。