炒素鱼家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

功效：本菜具有美容养颜、健脾开胃、补充钙质等功效，适合日常家庭食用，尤其适合关注骨质健康及女性美容的人群。

口味：清香味
工艺：炒

【食材准备】
主料：油皮（豆腐皮）300克，番茄80克，丝瓜65克
调料：盐3克，淀粉（玉米）55克，花生油20克，料酒2克，味精1克，小麦面粉50克

【详细制作步骤】

• 处理豆腐皮：将油皮展开，用刀切成约4厘米长、3厘米宽的豆腐片。放入冷开水中轻轻冲洗一下，去除表面杂质和豆腥味，然后捞出沥干水分备用。

• 准备番茄：将番茄用清水洗净，去掉蒂部，切成圆形薄片，便于后续入锅翻炒。

• 处理丝瓜：丝瓜削去外皮，用清水冲洗干净，斜刀切成3厘米左右的滚刀块，以便更好地吸收汤汁。取5克干淀粉，加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 调制挂糊面糊：取一个大碗，放入小麦面粉50克、干淀粉50克，再加入大约60克清水，搅拌均匀，直至形成浓稠但能顺滑流动的面糊。注意搅拌时不要有结块。

• 给豆腐皮挂糊：将处理好的豆腐皮逐块放入调好的面糊中，用筷子轻轻翻拌，使每一块豆腐皮都均匀裹上一层面糊，确保炸制时不易散开。

• 炸制素鱼：锅中倒入适量花生油，置于旺火上烧热至六成热（用手在油面上方感受微热感即可），将挂好糊的豆腐皮逐块拨入油锅中，炸制约半分钟。待其表面呈现金黄色且略微酥脆时，迅速捞出控油，此时形状酷似“鱼”，即为“素鱼”。

• 煸炒配菜：另起锅加热，倒入少量花生油，待油温升高后放入切好的丝瓜块，用大火快速煸炒几下，使其断生并释放清香。接着加入番茄片继续翻炒片刻，使两者味道融合。

• 调味煮制：向锅中加入精盐3克、料酒2克调味，再倒入鲜汤100克，大火烧开。随后撒入味精1克，并倒入之前调好的湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 合锅翻炒：将炸好的“素鱼”倒入锅中，与丝瓜番茄一同翻炒，使素鱼充分吸收汤汁，保持中小火，避免汤汁过快收干或糊底。

• 出锅装盘：待所有食材均匀裹上芡汁，汤汁略显浓稠时，即可关火盛出，装盘上桌。

【小贴士】

• 本菜口感清爽，营养丰富，建议趁热食用以保证“素鱼”的酥嫩口感。
• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入木耳、胡萝卜等蔬菜搭配。