炒笋皮家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒笋皮的制作材料：
主料：油皮250克，冬笋150克
调料：酱油5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）5克，花生油35克，香油10克

详细做法步骤：

• 处理冬笋：将冬笋剥去外层老皮，用清水洗净表面泥土和杂质。然后放置在案板上，使用刀具将其切成大小均匀的斜刀块，以便入味和受热均匀。

• 准备豆腐皮（油皮）：将油皮铺在干净的案板上，轻轻用清水喷洒或擦拭表面，使其稍微润湿，这样更易于后续操作。接着去除边缘较硬的部分（边筋），再按照十字形切法将整张豆腐皮切成四方小块，方便入味与咀嚼。

• 炸豆腐皮：将炒锅置于中火上，倒入约35克花生油，待油温加热至五成热（用手悬空靠近锅面能感受到轻微热气），将处理好的豆腐皮分批放入锅中炸制。炸至其颜色变为金黄酥软时，立即捞出，放入漏勺中控干多余的油分备用。

• 煸炒冬笋：锅中留少量底油（约1~2勺），转中火，放入切好的冬笋块进行煸炒，持续翻炒约1分钟，使冬笋初步受热并释放清香。随后加入精盐、酱油和白糖，继续翻炒均匀，再加入适量清水（以刚好没过食材为宜），煮制约1~2分钟，使冬笋充分吸收调味汁。

• 合炒入味：将之前炸好的豆腐皮倒入锅中，与冬笋一同翻炒均匀，使豆腐皮充分吸收汤汁。待汤汁烧沸后，撒入味精提升鲜味。随后将淀粉用少许冷水调匀制成湿淀粉，沿锅边缓缓淋入锅中，进行勾芡，使汤汁变得浓稠适口。最后淋上10克香油增香提味，翻炒几下即可关火出锅。

相关功效说明：
此道菜肴适用于缓解便秘、调节高血压、降低血脂以及预防骨质疏松等健康需求。冬笋富含膳食纤维，有助于肠道蠕动；豆腐皮则含有丰富的植物蛋白和钙质，适合中老年人及亚健康人群食用。