炒茄泥家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：炒

炒茄泥的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：香菇（鲜）50克，辣椒(青、尖)20克
调料：盐4克，白砂糖5克，味精2克，姜2克，淀粉(玉米)3克，香油5克，植物油40克

详细制作步骤：

• 处理茄子：将茄子用清水洗净后去掉蒂部。取蒸锅一只放入适量水并置入蒸笼，大火烧开后将茄子放入笼中，隔水蒸约10分钟，至茄子变软熟透为止。取出茄子稍凉后，剥去外层硬皮和内部筋络，用刀背或压泥工具将其压成细腻的茄泥备用。

• 准备配料：将新鲜香菇和青尖椒分别清洗干净，然后切成极细的小末；生姜也剁成姜末备用。

• 煸炒配料：取炒锅置于火上，倒入香油和植物油混合加热，待油温五成热时，下入切好的青尖椒末、香菇末和姜末，用中小火快速翻炒，炒出香味。

• 加入茄泥调味：将之前处理好的茄泥倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随后加入盐、白糖和味精，根据个人口味可略作调整，继续翻炒使调味料充分融入食材中。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量冷水调匀制成湿淀粉，缓缓倒入锅内，边倒边翻炒，使汤汁略微浓稠。此时注意火候不宜过大，以免粘锅。

• 淋油增香：最后再淋入几滴热香油，迅速翻炒几下即可关火出锅。

此道炒茄泥口感绵软细腻，带有微微辣味，不仅美味可口，还具有健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。