崩山豆腐汤家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

崩山豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐（南）200克
辅料：豌豆苗15克
调料：酱油5克，芝麻酱25克，花椒油5克，辣椒油5克，香油2克，味精1克，白砂糖1克，盐2克

崩山豆腐汤的特色：
味道麻辣鲜香，口感层次分明，豆腐嫩滑爽口，适合老人及注重美容和补钙人群食用。此汤具有补充蛋白质、促进食欲、增强骨质健康等功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材： 将新鲜豆腐取出，用清水略微冲洗一下，轻轻用手将其掰成大小适中的小块，尽量保持每一块均匀，以便入味；同时将豌豆苗择去老叶和杂质，用清水彻底洗净后沥干水分备用。

• 调制蘸料： 取一碗，放入芝麻酱，加入适量温水，边加水边搅拌，直至芝麻酱稀释至易于流动的状态。随后依次加入酱油、花椒油、辣椒油、香油、味精、白糖和食盐，充分搅拌均匀，使各种调味料融合，形成浓郁麻辣、略带咸甜的蘸料汁。可以依据个人口味稍作调整，放置一旁备用。

• 煮豆腐： 取一口干净的小锅，加入适量清水（约500毫升），开大火加热至水沸腾。然后将事先掰好的豆腐块轻轻放入锅中，注意不要搅动过多，以免豆腐碎裂。加盖后继续用大火煮约5分钟，待豆腐慢慢浮起，说明已经煮熟且充分吸热，此时关火。

• 装碗： 将煮好的豆腐连汤一同倒入一个较大的汤碗中，保持温度。接着将洗净的豌豆苗撒入汤中，利用余热稍微烫熟即可。

• 食用方式： 崩山豆腐汤采用“蘸食”的传统做法，吃时将豆腐与豆苗捞出，放入另一个小碗中，再根据个人喜好舀取适量之前调好的麻酱蘸料，拌匀后食用，更能突出麻辣鲜香的风味特点。

温馨提示：

• 选用南豆腐（即嫩豆腐）更符合本汤的传统口感，入口细腻柔滑。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加木耳丝、黄瓜丝或粉丝等配料。
• 蘸料可根据家庭成员的不同口味分别调配，满足不同人群需求。