蒸火腿块家常做法

菜系：浙菜
肾调养食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：蒸

蒸火腿块的制作材料：
主料：金华火腿150克
调料：黄酒50克，白砂糖25克，味精1克

蒸火腿块的特色：
此菜色泽红亮，口感咸中带甜，香气浓郁，质地润口不腻，是一道兼具美味与滋补功效的传统浙菜。

详细步骤说明：

• 准备火腿： 选择品质上乘的金华火腿作为主料。将火腿修整整齐后，用刀切成大小均匀的长方块。每块尺寸约为长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米，共切出26块。注意每块火腿需保留约一成的肥膘，这样蒸制时更能保持肉质的鲜嫩和风味的浓郁。

• 摆盘造型： 将切好的火腿块按照美观的层次进行摆放。首先在盘底排5块，采用对排的方式铺平；接着中间层放3块，位置居中以增加立体感；然后中层再排4块，骑缝对排，使整体结构稳固；最上层盖上5块火腿，使整个菜品外形饱满，富有层次感。

• 调制调味汁： 取干净的小沙锅，依次加入黄酒、白砂糖和味精。使用小火慢慢加热，边加热边轻轻搅拌，直到糖完全融化，并观察到汤汁略微变稠、有黏性即可关火。将调好的糖酒汁倒入碗中自然晾凉备用。

• 浇汁入盘： 将冷却后的调味汁均匀地浇淋在已摆好火腿块的盘子上，确保每一块火腿都能充分吸收调味汁的味道。

• 蒸制过程： 将装有火腿块的盘子放入蒸笼中，连同蒸锅一起置于旺火上开始蒸制。蒸的时间控制为大约1分钟即可。特别注意的是，在蒸的过程中要将蒸笼的盖子稍微揭开一角，防止蒸汽过于集中冲击火腿块，导致其变形或松散。这样做可以保证火腿块外形平整服帖，同时使调味汁更好地渗透进火腿内部。

• 成品效果： 蒸好后取出，此时火腿块表面应呈现光亮的色泽，口感香浓润口，咸甜适中，具有明显的浙菜风味特点。

烹饪贴士：

• 火腿的选择是关键，建议选用正宗金华火腿，风味更佳。
• 在蒸制过程中要注意火候控制，避免过久蒸煮导致火腿过软失去口感。
• 调味汁的比例可根据个人口味略作调整，但不宜过多破坏原味风格。