羊肉球煲家常做法

菜系：清真菜
羊肉球煲的功效：温补驱寒、益气养血、增强体力，适合冬季食用，尤其适宜体质虚寒者。

制作材料：

• 主料： 羊肉6两（约240克），豆腐泡4两（约160克），马蹄肉4粒，冬菇1/2两（约20克），虾米3钱（约12克），腐乳3块，西洋菜4两（约160克），干葱3粒，姜3片，甘笋片、红椒丝各少许。
• 辅料：
  • 沾食料：腐乳2块，熟油1/3汤匙，红椒丝少许。
  • 芡汁料：生粉2/3茶匙，盐1/3茶匙，水3汤匙。
• 调料： 盐、糖、生粉各2/3茶匙，麻油、胡椒粉、红椒碎、干葱碎各少许，生抽1茶匙。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 羊肉洗净后切成薄片，再用刀剁成细腻的肉糜备用。
  • 马蹄去皮后切成细碎丁；冬菇和虾米提前用温水泡软，泡好后挤干水分并切碎备用。
  • 豆腐泡用清水冲洗干净，沥干后对半切开备用。
  • 干葱剥皮后切碎，红椒切丝，姜切片，甘笋切片，西洋菜挑去老叶，洗净后控干水分备用。
  • 将腐乳放入碗中捣烂备用。

• 调制羊肉馅料：

  • 在剁好的羊肉糜中加入调味料（盐、糖、生粉各2/3茶匙，麻油、胡椒粉、红椒碎、干葱碎各少许，生抽1茶匙）。
  • 接着加入已准备好的虾米碎、冬菇碎和马蹄碎，搅拌均匀至起胶，这样可以让馅料更有黏性与口感。

• 酿制羊肉球：

  • 取出处理好的豆腐泡，在中间挖一个小洞，填入适量的羊肉馅料。
  • 填好后在豆腐泡底部轻拍一下，使馅料更稳固，然后在豆腐泡表面轻轻沾上一层薄薄的生粉，以防炸时脱落。

• 炸制羊肉球：

  • 锅中倒入适量油，烧热后将酿好的豆腐泡下锅，中小火炸至表面呈微黄色即可捞出沥油备用。

• 爆香配料：

  • 另起锅，加少量油，放入干葱碎和红椒丝炒香，随后加入捣烂的腐乳继续翻炒，炒出香味。

• 炖煮羊肉球：

  • 加入炸好的羊肉球，轻轻翻炒几下，接着倒入一杯滚水（约240毫升），转小火慢煮10分钟。
  • 关火后盖上锅盖，焖焗5分钟。此过程重复两次，以确保羊肉充分入味且更加软嫩。

• 加入蔬菜及芡汁收尾：

  • 最后加入西洋菜和甘笋片，稍微煮1~2分钟至蔬菜变软。
  • 同时将芡汁料（生粉2/3茶匙、盐1/3茶匙、水3汤匙）调匀后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁略浓稠即可关火。

• 摆盘与蘸料搭配：

  • 上桌前可撒上些许红椒丝点缀增香。
  • 另备一小碟蘸料（腐乳2块捣碎，加入熟油1/3汤匙及少许红椒丝拌匀），供食用时蘸用，风味更佳。

小贴士：

• 马蹄具有天然清香，能有效去除羊肉的膻味，同时增加馅料的爽脆口感。
• 羊肉选择切片后再剁碎的方式，可以使肉质更加柔软，更容易咀嚼，适合各类人群。
• 多次炖煮和焖焗有助于羊肉球更入味，也能让汤汁更加浓郁醇厚。