牙签肉家常做法

菜系：清真菜
功效：温补驱寒，增进食欲，适合秋冬季节食用，具有开胃消食、祛湿暖身的作用。

牙签肉的制作步骤说明：

所需材料：
主料：羊腿肉300克
辅料：干辣椒100克
调料：孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）

详细制作步骤：

第一步：处理羊肉与干辣椒
将羊腿肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。接着将羊肉切成大小约为3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片备用。干辣椒使用前去除内部籽粒（防止过辣），再用剪刀剪成约3厘米长的小段，放置一旁备用。

第二步：调制花椒水去腥
取锅加入清水约200毫升，放入1茶勺（5克）花椒，中火加热煮沸后继续煮5分钟，制成花椒水。随后将花椒水取出晾凉备用。此步骤可有效去除羊肉中的腥膻气味，是提升成品口感的关键。

第三步：腌制羊肉片
将切好的羊肉片放入大碗中，依次加入晾凉的花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒。用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一片羊肉都均匀裹上调味料。然后盖上保鲜膜，静置腌制20分钟，让羊肉充分入味。

第四步：穿牙签定型
腌制完成后，将羊肉片逐一拿起，轻轻反复折叠几次使其更紧实，再用牙签从中穿起固定，形成一根根牙签肉串。注意不要穿得太松散，以免炸制时脱落。

第五步：油炸定型
取锅倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。中火将油加热至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出即可），将牙签肉逐个放入锅中，转大火快速炸制，待羊肉颜色变为白色且表面略显微黄时捞出，控干多余油分。此步骤使肉质断生并初步成型。

第六步：炒香配料爆香入味
锅中留少量底油，继续加热，放入准备好的干辣椒段、剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末，小火爆香约30秒，释放出香味。

第七步：合炒收汁
将炸好的牙签肉重新倒入锅中，与香料一起快速翻炒约2分钟，使每串牙签肉都能均匀吸收香料的味道。可根据口味适当调整咸淡，炒至香气四溢、色泽红亮即可关火。

第八步：装盘享用
将炒好的牙签肉盛出装盘，趁热食用，口感最佳。外酥里嫩香气扑鼻，是一道非常受欢迎的清真风味下酒菜或家庭小吃。

温馨提示：

• 花椒水不仅可以去腥，还能增添一丝麻香风味，建议在制作其他羊肉菜肴时也可参考使用。
• 牙签肉炸好后不宜久放，应尽快食用，以保持肉质软嫩多汁，避免回软变硬。